Le Maroilles, un fromage au fort caractère
Si vous êtes un amoureux du fromage, alors le Maroilles vous parle sûrement déjà. Venu tout droit des bocages de l’Avesnois, c’est un véritable trésor du terroir français, une fierté qui incarne la grandeur culinaire de notre pays. Le Maroilles, c’est l’histoire d’une ferme perdue au cœur de charmants vallons verdoyants, d’une famille courageuse et déterminée ayant pour ambition de produire le meilleure maroilles possible, de l’étable au comptoir. Une récompense ? Le label fermier, un immense honneur dans ce milieu! Pour citer Yann Grodzki, le fromager à l’origine de cette belle aventure : “Ça veut dire qu’on transforme l’entièreté de notre lait en fromage”. Et croyez-moi, ce n’est pas une mince affaire !
Le savant dosage du Maroilles
Produire du Maroilles est un véritable art, et Yann Grodzki et sa tribu sont de vrais virtuoses dans ce domaine. Imaginez un instant : 100 tonnes de Maroilles produites chaque année, affinées pendant cinq longues semaines. “Il faut que le maroilles soit souple en surface, et un peu plus dur au cœur. Au niveau du goût, il faut vraiment qu’il soit onctueux”, partage Yann Grodzki, faisant briller nos papilles rien qu’avec ses mots… Ceci n’est pas sans rappeler l’œuvre d’un certain Pygmalion, modelant sa statue à l’image de la femme parfaite. Le maroilles, c’est bien sûr ce mariage subtil entre une croûte souple et un cœur légèrement plus dur, mais c’est aussi un éventail de saveurs duquel émane un onctuosité incomparable.
Un ingrédient phare pour les chefs
De son côté, le maroilles en charme plus d’un dans la cuisine, notamment chez nos chefs cuistots comme Franck Plateau. Une source d’inspiration infinie pour les maîtres des fourneaux, d’autant plus quand on connait son histoire millénaire. Réalisé par des moines dans leur abbaye, le maroilles évoque les siècles passés, les rites et les traditions que l’on aime à perpétuer. Franck Plateau, dans son château de la Motte, est l’un des ambassadeurs de cette belle histoire. Sa recette fétiche qui pourrait bien devenir votre péché mignon ? Une délicieuse poêlée de veau et de langoustines mijotées dans une sauce au maroilles… Avis aux gastronomes, c’est une ode à la gourmandise qui émoustillera à coup sûr vos senses. Un doux voyage gastronomique, ça vous dit ?