Portrait d’un héritier de la pâtisserie française : Pierre Hermé
Issu d’une lignée de boulangers-pâtissiers alsaciens qui se répète depuis quatre générations, Pierre Hermé a fait ses premières armes sous le regard attentif de Gaston Lenôtre. Sa carrière professionnelle a commencé chez Fauchon puis Ladurée. Mais c’est à la fin des années 90, lorsqu’il a fondé sa propre marque, qu’il a révolutionné son métier pour le propulser sur le podium du luxe. Il a ainsi mis sur pied ce qu’il a lui-même baptisé la “Haute Pâtisserie”.
Un brin créatif, un zeste fou
Pierre Hermé puise son inspiration de diverses sources. Cela peut provenir de quelques ingrédients attrayants qu’il tombe dessus, une image captivante, une lecture inspirante, ou même de ses voyages. L’une de ses amies lui a même suggéré une idée de dessert suite à une découverte gastronomique à Los Angeles : le loukoum glacé. Résultat ? Une tarte au citron vert, basilic, fraise et loukoum qui va chatouiller votre palais !
La clé du succès ? La rigueur et la précision
Pierre Hermé met une emphase particulière sur rigueur et précision. Pas seulement pour ses recherches mais également pour le travail de ses équipes. Chaque gâteau, chaque macaron, chaque confiserie servi dans ses boutiques à travers le monde doit être identique. Tout est donc pesé au gramme près, mesuré au millimètre, cuit à la seconde. De nos jours, on retrouve sa griffe non seulement en Europe, mais aussi en Asie et au Moyen Orient.
Un Noël gourmand avec la collection Destinations
Cette année, Pierre Hermé nous invitait à réaliser un tour du monde culinaire avec sa collection Destinations, conçue en collaboration avec l’artiste plasticien Gianpaolo Pagni. Cette collection spéciale, délicatement dessinée comme un globe terrestre et intitulée Origine, a fait sensation lors des vacances festives.
Mais on le sait bien, le chocolat et Hermé, c’est une idylle sans fin. Alors pourquoi ne pas finir les vacances en beauté avec un gâteau au chocolat ? Pierre Hermé ne vous propose pas n’importe quel gâteau au chocolat ! Il s’agit d’un gâteau brownie, grand format, présenté comme une tarte, avec une crème onctueuse et des amandes caramélisées pour plus de croquant. Un parfait régal pour vos brunchs du week-end ou pour mettre un point final à ces vacances. Vous pourrez même retrouver la recette dans son livre “Infiniment Pâtisserie” (Editions La Martinière) si l’âme d’un pâtissier sommeille en vous. Et bien entendu, les pâtisseries signées Pierre Hermé sont disponibles dans ses nombreuses boutiques pour les déguster directement sur place.