La résurgence du foie gras sur les marchés du Gers
Les fidèles des célèbres marchés au gras du Gers reprennent leurs marques, à côté des corps d’oies et de canards. Le foie gras, véritable star des festivités, est de retour avec un impact fort sur les étalages, mise en évidence à Samatan. On entend une dame stipuler : “C’est le tarif de cette année sur le marché. C’est pour les festivités.” Le lundi 6 novembre, le tarif au kilogramme était compris entre 45 et 49 euros, en comparaison aux 60 euros de l’année précédente, en pleine crise aviaire, la plus dramatique qu’ait connue le secteur.
L’immunisation des canards, un changement bienvenu
Malgré ces tarifs encore élevés, une femme rencontrée par les équipes de France 2 admet avoir acheté trois kilos en prévision des célébrations. Les acheteurs ne s’y trompent pas, et la production augmente chaque semaine. Un observateur rapporte que depuis le mois passé, l’autorisation de vacciner les canards a totalement transformé la donne. Il raconte : “Il n’y a pas cette peur d’un retour de la maladie, les agriculteurs sont bien plus paisibles et sereins.”
Comme quoi, un petit pic de prévention peut faire toute la différence dans la tranquillité d’esprit des éleveurs. L’école devrait parfois s’inspirer des éleveurs de volailles pour vacciner les élèves contre les mauvaises notes!
L’éclaircie après la tempête
Après la crise aviaire qui a frappé durement l’industrie, la reprise de la production grâce à la vaccination est une vraie bouffée d’oxygène. De la production à la consommation, la chaîne générale semble s’être rétablie. Le foie gras retrouve sa place de choix sur les étals et dans les assiettes, pour le plus grand plaisir des amateurs de cette gourmandise.