Jérôme Schilling, chef doublement étoilé: “Mon été dans le Sauternes, un métier passionnant

L’ascension culinaire scintillante de Jérôme Schilling

Le nom “Jérôme Schilling” résonne certainement dans les oreilles des amateurs de cuisine raffinée. Grâce à une magnifique restauration d’un château du XIIIe siècle, son restaurant, le Château Lafaurie-Peyraguey au cœur du premier cru de Sauternes, est devenu un véritable joyau en moins de cinq ans. Une cuisine exquise caractérisée par une première étoile, rapidement suivie d’une seconde et trois toques Gault et Millau. Récemment, il s’est vu décerner le titre de Meilleur ouvrier de France. Regardons de plus près son parcours étincelant.

“Etre MOF introduit une pression supplémentaire. Ce n’est pas comme monter d’un cran dans le panthéon des chefs, ça met surtout en évidence la passion de mon métier et le travail qui reste à faire.”

Jérôme Schilling

à franceinfo

Le tableau gastronomique de Schilling

La passion de Schilling transparaît non seulement dans ses confidences, mais également dans sa cuisine. Comparé à un artiste culinaire, il réalise des assiettes qui ressemblent à des œuvres d’art délicieusement comestibles. Il élabore chaque année un plat signature inspiré d’un grand millésime du château.

Sa cuisine regorge de produits régionaux, provenant directement de liens étroits tissés avec des producteurs locaux. Pour ses agrumes, il fait une exception et se tourne vers la maison Bachès-Schaller, dans le Roussillon, car il apprécie particulièrement leur terroir.

Ses plats signature, comme le tartare de maigre associé à du pamplemousse, ou encore sa mousseline de chou-fleur et caviar, sont à se damner de gourmandise. Plusieurs agrumes entrent en jeu dans ses créations, apportant une expérience gustative unique et surprenante.

A la rencontre de la star des fourneaux

Pensez-vous faire une escapade gastronomique ? Le périple en vaut la peine jusqu’à Bommes, au milieu des vignes du sauternes. Vous y découvrirez un chef extrêmement doué, Jérôme Schilling. Et qui sait, peut-être aurez-vous la chance d’y déguster ses créations avant qu’il ne décroche sa troisième étoile.