Nomination prestigieuse pour Jérôme Banctel, le chef du Gabriel-La Réserve à Paris ! Candidat au titre de cuisinier de l’année du guide Gault et Millau 2024, il éblouit les papilles de ses convives avec des assiettes épurées et une subtile touche d’acidité. Ses jus et ses sauces corsés ajoutent une empreinte gustative puissante et inoubliable à ses créations culinaires.
Mais ce qui distingue réellement Jérôme Banctel, c’est son audace. Il ose mettre en avant un menu 100% chasse, un choix risqué mais qui ravit les amateurs de produits sauvages. Et sa nomination pour le titre de cuisinier de l’année du guide Gault et Millau est la cerise sur le gâteau pour ce chef talentueux.
Jérôme Banctel exprime sa joie et sa fierté d’être nominé, mais il reste humble et conscient de la concurrence féroce qui l’entoure. Il fait également part de son respect pour le guide Gault et Millau et partage une passion commune avec Marc Esquerré, celle du lièvre à la royale.
Le chef travaille en étroite collaboration avec sa cheffe créa, Céline N’Guyen, pour élaborer les recettes. Chaque vendredi, jour de dégustation, elle se consacre entièrement à cette tâche, sortant du service pour se concentrer sur les saveurs et les textures.
Au niveau de l’organisation, Edouard Delavaux a récemment rejoint l’équipe en tant que directeur du restaurant. En salle, le maitre d’hôtel Alexandre Augé et le chef sommelier Gaetan Lacoste assurent une partition en harmonie, apportant une dimension supplémentaire à l’expérience culinaire.
La trajectoire de Jérôme Banctel est également marquée par des rencontres et des collaborations avec de grands chefs. Il a travaillé avec Alain Reix au Jules Verne, Christian Constant et Dominique Bouchet aux Ambassadeurs, et Bernard Pacaux à l’Ambroisie. Ces expériences ont forgé sa rigueur et son amour pour les produits de qualité.
Mais la chance sourit également à Jérôme Banctel lorsqu’il rencontre Michel Reybier, le propriétaire des hôtels La Réserve. Ce dernier lui propose de diriger les cuisines du Gabriel, l’un des fleurons de son groupe. Jérôme Banctel saisit cette opportunité pour exprimer totalement sa créativité et son identité culinaire.
Depuis 2013, Jérôme Banctel a su imposer sa marque au Gabriel. Après un voyage inspirant au Japon, le chef a su mêler les classiques de la cuisine française à des ingrédients japonisants et des associations innovantes. Le résultat est une cuisine contemporaine, élégante et délicate.
Aujourd’hui, son talent et son originalité sont reconnus par le guide Gault et Millau, qui le nomine pour le titre de cuisinier de l’année 2024. Pour ceux qui hésitent encore à pousser les portes du Gabriel-La Réserve, je leur dirais : “Ne perdez plus une minute et venez découvrir l’univers gustatif exceptionnel de Jérôme Banctel !”