Le chef étoilé qui réchauffe l’atmosphère de Nantes
Jean-François Pantaleon, notre cher Vendéen a été formé au sein des plus grandes tables étoilées parisiennes, pour ne nommer que la Grande Cascade, le Meurice et l’Apicius. Après de nombreuses années passées à manier les fourchettes dans la capitale, il est retourné dans sa région natale. Il a choisi de retourner à ses racines pour réaliser un rêve fort sentimental : allier la gastronomie à la vie de famille. On doit d’ailleurs le nom de son restaurant, Roza, à un mélange des prénoms de ses deux perles, Romane et Suzanne. Comme quoi, derrière un grand chef se trouve toujours une belle histoire.
Il monte encoure encore, cette fois-ci au stade Michelin
M. Pantaleon a obtenu son étoile Michelin en 2021, une véritable consécration dans la carrière d’un Chef. Une étoile brillante quoiqu’entachée de la crise sanitaire et des augmentations de coûts liées à l’énergie et l’inflation. Notre chef Nantais a même essayé de demander poliment au guide rouge d’arrêter de qualifier son restaurant d’étoilé, mais le dictionnaire a dit non. Alors, avec ou sans sa volonté, il défend son étoile avec une cuisine passionnée et raffinée.
Nous avons une région maraîchère très riche. Nous travaillons donc les légumes, mais aussi les poissons et les viandes, en choisissant d’abord des produits ligériens.
Jean-François Pantaléonà franceinfo
Le goût du terroir
Le produit est roi pour le chef Pantaleon, qui le choisit toujours au plus près. Prenons l’exemple des fraises qui viennent de la Baule, lieu où les eaux de la Loire rencontrent celles de l’Atlantique. Il reste fidèle à son producteur à l’année, Xavier Burban. Notre chef profite des derniers jours de la saison des fraises pour partager un dernier dessert savoureux autour de ce fruit estival.
Un maestro de la gastronomie à Roza, au plein coeur de Nantes
Avec une créativité débordante en cuisine et une attention particulière portée à la fraîcheur du produit, Jean-François Pantaléon, vous invite à venir découvrir ses délices culinaires au Roza, un lieu qui respire à la fois le charme du terroir et l’innovation dans le coeur de Nantes.
Un mot de la fin ?
Pour finir ce beau portrait, nous vous proposons d’écouter l’entretien avec Jean-François Pantaléon. Attention, c’est lui qui parle cette fois. Pas de problème, on vous passe le micro, Chef !