Crise économique : Lourde chute des ventes de mets festifs
Le repas de Noël ne semble plus avoir la même allure. Les produits emblématiques du réveillon perdent du terrain année après année. Selon les relevés d’un cabinet spécialisé dans la consommation NielsenIQ, les ventes de champagne, foie gras et saumon fumé ont subi une dégringolade spectaculaire. Les ventes de champagne se sont réduites d’un tiers entre novembre 2021 et novembre 2023, le foie gras quant à lui s’est pris une claque avec une chute de 41% de ses ventes et le délicat saumon fumé n’a pas été épargné avec une baisse de 16,4%. Par contre, j’en connais un qui se frotte les nageoires dans le fond de son océan : la truite fumée a vu ses ventes augmenter de 7,6%
Le goût amer de l’inflation
C’est l’heure du constat: la montée inquiétante de l’inflation dans l’Hexagone commence à se faire ressentir dans la composition de nos assiettes. Emmanuel Fournet, directeur analytique chez NielsenIQ, évoque une “descente en gamme” assez notable. Les acheteurs délaissent progressivement les produits dits de luxe pour se tourner vers des alternatives plus abordables. Effectivement, le champagne et le foie gras perdent de leur pétillance et de leur superbe face au crémant et rillettes de plus en plus prisés par les français. La faute à qui? L’inflation bien sûr. Un invité indésirable pour le réveillon qui gâche bien la fête.
La renaissance des produits modestes
Malgré cette sinistre situation, certains produits semblent profiter de ce changement de comportement des consommateurs. C’est le cas du crémant qui a vu ses ventes augmenter de 3,6% en deux ans. Les tables des réveillons accueillent également plus fréquemment le pâté et les rillettes en guise d’entrée, qui ont gagné respectivement 2,8% et 7,2% de volume de vente ces deux dernières années. Ainsi, face à ces chiffres, il semblerait que le dicton “Dans chaque adversité se cache une opportunité” ait trouvé un sens concret. Certains diraient même que les consommateurs français ont redécouvert les joies d’un repas de fête modeste mais tout autant savoureux!
Une bonne nouvelle pour le porte-monnaie
Cette fameuse “descente en gamme” n’est pas sans bénéfice pour les consommateurs. En effet, remplacer le champagne par un bon mousseux ou la traditionnelle dinde par un poulet rôti, permet une réduction significative du ticket de caisse. Selon Emmanuel Fournet, il est tout à fait possible de diviser sa facture par deux en optant pour ces alternatives moins coûteuses. Une aubaine pour les bourses plus modestes sans doute, mais qui dénote aussi un changement profond de nos habitudes de consommation. A ce sujet, certaines grandes enseignes ont déjà saisi cette opportunité et n’hésitent pas à faire la promotion de ces produits autrefois relégués au second plan.
D’un point de vue strictement gastronomique, on pourrait le regretter. Mais de façon plus réaliste, les temps changent, les goûts aussi. Et si au final, on se rend compte que le crémant n’a rien à envier au champagne, et que le pâté de campagne partage des saveurs tout aussi délicieuses que le foie gras, n’est-ce pas là une victoire du bon sens contre le bling-bling? La cuisine de grand-mère aurait-elle enfin droit de cité face aux ors de la gastronomie de luxe? À vous d’en juger…