Lucas Carton : La brigade d’une étoile Michelin
Le Lucas Carton, restaurant parisien emblématique n’est pas seulement connu pour son cadre Art Nouveau et son foie gras truffé, c’est aussi une étoile qui brille de mille feux dans la constellation culinaire grâce au travail titanesque du chef Hugo Bournier et de toute son équipe. Des recettes inventées chaque mois, rappelant parfois l’effervescence d’une salle de bourse ! Une assiette parfaite digne des tutos maquillage, en somme, une attente du détail poussée à son paroxysme. Le chef de file, Hugo Bournier, évoque, à travers une précision chirurgicale, le rôle essentiel de l’innovation dans le maintien de cette étoile, geste hautement représentatif en cuisine, lui donnant par la même occasion l’opportunité d’être autant sous le feu des projecteurs que Justin Bieber au concert de Coachella.
Servez-vous de votre smartphone avant de servir votre assiette
Passons un instant de la toque au portable, semblable à une mutation de Gandalf le Blanc à Gandalf le Geek. Juan Arbelaez, chef préservé des guides, est tellement présent sur les réseaux sociaux qu’il pourrait nous faire oublier le chat de notre grand-mère. Chaque semaine, grâce à ses vidéos de recettes, d’astuces, de recommandations, il offre une véritable cuisine-show digital à ses abonnés. Ses 14 restaurants fonctionnent à merveille sans guide, sauf le guide de conversation 2.0 peut-être.
L’émergence des critiques numériques
Dans le nouveau royaume du numérique, l’avis du client est roi. Le traditionnel guide gastronomique prend un coup de vieux, il semblerait que le lisser ses pages avec les doigts soit désormais moins tendance que le swiper avec son pouce. Alexis Thiebaut, véritable explorateur de la Jungle culinaire, se définit partiellement comme un critique gastronomique mais aussi comme un vidéaste culinaire post-moderne. Chaque jour, il explore de nouveaux restaurants, déguste une flopée de plats qu’il partage sur les réseaux, faisant de son compte un véritable phare pour les restaurants. Ses vidéos, virales, ont le potentiel de transformer un établissement inconnu en lieu de prédilection pour les gastronomes, à tel point qu’il pourrait presque être considéré comme l’Indiana Jones de la critique gastronomique moderne.