Pour fêter les 140 ans de la maison Masse, le concours met à l’honneur le foie gras. 87 CHEFS totalisant 59 ETOILES et 5 MOF ont départagé 28 candidats sur 5 sélections régionales. Cela fait beaucoup de chefs et d’étoiles, mais chacun sait que le foie gras est un plat qui mérite bien une telle célébration !
Les 5 finalistes auront l’opportunité de briller en valorisant la grande tradition culinaire française, en s’inspirant des grands chefs historiques. Rien que ça !
Les Finalistes
- Arthur Debray – L’Ecrin de Yohann Chapuis (71)
- Aurélien Duvacher – Maison Pic (26)
- Elyée Mauclair – L’Assiette Champenoise (51)
- Maxime Kuhlmann – Restaurant Jy’s (68)
- Yohan Jacquet – Hameau Albert 1er (74)
Ces 5 finalistes auront la lourde tâche de se départager autour d’une entrée froide à l’assiette : pressé de foie gras avec une gelée. Pas de pression !
Et pour corser un peu les choses, un plateau de réalisation chaude est au programme : lobes de foie gras de canard cuits avec le choix de différents modes de cuisson et accompagnés d’une chartreuse et de pommes de terre. Un défi de taille pour nos candidats !
Sujets à Développer
Sujet 1 :
- Réaliser un pressé de foie gras de canard en n’incluant que du végétal à l’intérieur (fruits et/ou légumes de saison…)
- Découper en 10 portions et dresser dans des assiettes creuses avec des légumes de saison et un bouillon végétal pris en gelée.
- Présenter de façon moderne et gastronomique. L’originalité sera de mise !
- Accompagner d’une tartine gourmande réalisée avec un pain de votre choix. Du pain, du foie gras, que demande le peuple ?
Sujet 2 :
- Pour les 140 ans de la maison Masse, réalisez un plat de grande tradition française en vous inspirant d’une recette d’un cuisinier historique.
- Justifiez votre choix devant le jury. Soyez convaincants, la tradition et l’histoire sont en jeu !
- Cuire et présenter entiers de façon identique les trois gros lobes de foie gras de canard. Ressemblance et homogénéité sont de mise !
- Avec une ou plusieurs techniques de votre choix, laissez libre cours à votre créativité culinaire.
- Deux accompagnements en 10 exemplaires chacun : chartreuses individuelles de composition libre et garnitures réalisées à base de pommes de terre uniquement.
- Une sauce et un condiment autorisés, la créativité ne connaît pas de limites !
Pas de doute, ce concours allie tradition, histoire et créativité pour mettre à l’honneur le foie gras. Alors, que le meilleur gagne et que les papilles s’en souviennent !