La petite noix rose latino-américaine s’invite dans les cuisines françaises!
Il se pourrait que vous trouviez une curieuse petite chose rose de la taille d’une noix bien portante nichée parmi les légumes racines à votre marché local. Nom d’emprunt? L’oca. Racine originaire de la cordillère des Andes et du Pérou, elle a réussi à s’inviter et s’adapter aux sols français. Sa terre d’élection en France? La Bretagne, et spécialement dans le Finistère où sa production rappelle celle de la pomme de terre. Pas une diva, cette petite, elle se sent chez elle à peu près partout. De plus, avec sa généreuse offrande en minéraux et son faible apport calorique, elle est devenue une véritable pépite pour les mordus de bonne chère saine. Qui peut résister à cette jolie boule rouge qui s’immisce de plus en plus dans nos assiettes et qui fait sensation dans les restaurants gastronomiques français?
L’oca: le légume-racine qui fait tourner les têtes des chefs
Il semblerait que l’aspect unique de l’oca ait charmé le chef Nicolas Carro. Son teint rose particulièrement vibrant, sa forme étrange et bosselée, et son goût inimitable ont su conquérir les palais les plus raffinés. On pourrait dire que c’est un bouquet gustatif à la fois terreux et acidulé! Si vous avez envie d’expérimenter, vous pouvez le préparer en le coupant dans le sens de la longueur, puis en le rôtissant pour révéler toute la subtilité de son goût. L’oca est une véritable gourmandise en devenir! Et si vous ne le trouvez pas à votre marché local, n’hésitez pas à demander la truffette acide, c’est son alias plus sophistiqué dans le monde des légumes.