Un voyage culinaire au cœur de la gare de Lyon
Chaque jour, au sein de l’antre canaille de la gare de Lyon à Paris, les voyageurs arrivent en nombre. Une montée majestueuse des marches principales et une poussée de porte vous transportent hors du temps. Bienvenue à la brasserie “Le Train Bleu” où tout voyageur est invité à un autre périple, et celui-ci est gustatif. L’équipe, tel un orchestre bien rodé, se place sous la direction avisée du maître de salle, Cyril Gibon. Pari du jour : servir un délicieux repas à 250 personnes le midi, et séduire 260 convives le soir. Ce sondage continu de vestes noires et nœuds papillon a perduré sans interruption pendant un siècle. Chaque jour, 30 maîtres serveurs se croisent dans un ballet aussi bien réglé qu’un mouvement de montre suisse.
Le gigot, l’étendard culinaire
Cyril Gibon ne laisse rien au hasard, même les détails de préparation du tartare de bœuf. “Il faut être multitâche et veiller sur tout”, affirme-t-il. La brasserie est un des derniers bastions du traditionnel service à la française. Qu’es-ce que cela signifie ? Un spectacle à part entière où le maître d’hôtel découpe les viandes directement devant les convives. Le gigot, symbole de la maison, est ainsi présenté dans sa somptueuse assurances argentée. Chaque jour, gourmands et curieux du monde entier se donnent rendez-vous au “Train Bleu”. Construite en 1900 lors de l’Exposition universelle, la Gare de Lyon a vu naître ce “Buffet de la Gare” transformé plus tard en “Train Bleu”, en hommage à une célèbre liaision nocturne de train reliant Paris à Nice.