Les liaisons en cuisine, un véritable art ancestral. Saviez-vous que dès le 15e siècle, des recettes étranges de vinaigrette faisaient leur apparition dans les livres de cuisine? Imaginez vous, de la chair de porc, des oignons, du lard, du vinaigre… le tout lié pour créer une délicieuse sauce. Serait-ce de la magie culinaire?
La magie des liaisons
La Varenne, en 1651, nous livre ses secrets de “Manières de faire les liaisons a conserver”, un peu comme un trésor culinaire qu’on garderait sous le coude. Comme du beurre manié, une touche finale pour sublimer un plat. Parmi ces trésors, la “liaison d’amande”, la “liaison de champignons”, la “liaison de farine”, et la “liaison de truffes”. Des noms qui font rêver et qui révèlent la complexité de ces sauces qui transcendent un plat ordinaire en un chef-d’oeuvre de la gastronomie.
Evolution de la cuisine
Au fil des siècles, la cuisine a évolué, passant de simples liaisons à des techniques plus sophistiquées. La vague de la cuisine moléculaire a apporté son lot d’innovations, de nouvelles façons de lier par émulsion, de lier par concentration, de lier par foisonnement. Un véritable festival de saveurs et de textures qui bouleverse les codes établis.
En bref, les liaisons en cuisine sont un mystère délicieux à percer, une alchimie entre les ingrédients et les techniques. Alors, laissez-vous tenter par l’aventure et lancez-vous dans la création de vos propres liaisons gastronomiques. Vos papilles vous diront merci!