La Corse : un creuset gastronomique où tradition rime avec passion
L’Île de Beauté vit encore aujourd’hui au rythme de ses valeurs ancestrales. Ici, les produits locaux et la cuisine traditionnelle tiennent une place de choix. L’un de ses fervents représentants est le village de Casalabriva, situé en Corse-du-Sud. Ici, le parfum des plats maison fait chavirer les sens des habitants et des visiteurs. À la carte ce midi ? Un foie de veau apprêté à la manière d’Henri Abbatucci. Tenez-vous bien, ce veau n’a rien d’anodin puisqu’il a grandi sous la houlette du frère d’Henri. Une saga familiale gastronomique qui se consacre à la préservation des traditions culinaires insulaires. Les veaux de la famille Abbatucci possèdent même un atout de taille : ils naissent à proximité du restaurant, sur les terres patrimoniales où le panorama se teinte de bleu marin.
Élevage audacieux et viticulture familiale : le cocktail détonant des Abbatucci
Au gré des sentiers du maquis corse, 300 vaches et leurs veaux d’une race méconnue, la vache tigre, vivent en liberté. Que ceux qui pensent déjà que la race charolaise ou limousine est plus rentable se détrompent ! Cette race, bien qu’en déclin, est très adaptée à l’environnement insulaire. Bien sûr, en bons financiers, nous serions tentés de lotir ces terres donnant sur la mer. Comme le dit si bien Henri, “Avec des terrains comme ça qui vont jusqu’à la mer ou qui ont vue sur mer, une logique financière aurait voulu que je fasse des lotissements ou des constructions”. Mais pour ces irréductibles défenseurs de la tradition, le patrimoine culinaire passe avant tout ! Son frère Jean-Charles aussi a fait un choix audacieux : celui de cultiver 20 hectares de vignes pour produire un vin aussi corsé que généreux, qui fait la joie des connaisseurs. Attention, seuls quelques chanceux restaurateurs profitent de la viande comme du vin de la fratrie, notamment en Corse. Chez Henri, tout est local, familial et ô combien savoureux !