La victoire de Paul Marcon au Bocuse d’Or France
Ce vendredi 8 septembre 2023, Paul Marcon a remporté la sélection France du Bocuse d’Or après 4 heures d’épreuves acharnées. Il devient ainsi le représentant de la France pour la sélection européenne qui aura lieu en Norvège en mars 2024. Son objectif ultime est de se qualifier pour la Grande Finale du Bocuse d’Or en janvier 2025. Une belle aventure culinaire l’attend.
La victoire de Paul Marcon au Bocuse d’Or France
Paul Marcon, fils du célèbre chef Régis Marcon, prend la relève 25 ans après la victoire de son père. Une passation symbolique qui promet de belles émotions. Il est accompagné de Christophe Quantin, meilleur ouvrier de France et coach de Paul, qui avait déjà accompagné Régis lors de sa victoire en 1995. Une belle histoire de famille et de gastronomie se poursuit.
Paul Marcon a passé les 4 dernières années de sa vie à penser au concours du Bocuse d’Or. Il a mis en place sa préparation depuis 7-8 mois, consacrant tout son temps et son énergie pour se préparer au mieux. Il a déjà participé à 12 concours culinaires, dont sa victoire récente au trophée Jean Delaveyne. Dans une interview exclusive, découvrez les liens entre Paul Marcon, Christophe Quantin et Camille Bigot, qui complète l’équipe avec brio.
Interview de la Team Paul Marcon
Après cette victoire, Paul Marcon va s’installer pendant une semaine au “refuge”, qui est le centre névralgique de travail de la Team France du Bocuse d’Or. C’est là-bas qu’il préparera ses prochaines épreuves. Avant cela, il travaillait dans le restaurant familial à Saint-Bonnet-le-Froid, perpétuant ainsi la tradition culinaire familiale.
Le plateau préparé par Paul Marcon pour le concours est un véritable délice pour les yeux et les papilles. Il s’agit d’une “Truite en Croûte de Céréales, Zéphyr de Carotte, Pétale de Fenouil et Beurre Monté Carotte-Fenouil”. La truite rose est sublimée par une garniture délicate de carottes et de fenouil. Les associations de saveurs sont harmonieuses et la présentation est tout simplement magnifique.
Le plateau préparé par Paul Marcon
Un calisson de truite à la fleur de cistre accompagné d’une déclinaison de choux-fleurs a également été proposé en mise en bouche. La créativité et la finesse des plats sont au rendez-vous. Paul Marcon a su marier les saveurs avec talent.
Cette victoire a été déterminée par un jury prestigieux, comprenant notamment Anne-Sophie Pic, présidente d’honneur. Elle a souligné la qualité des candidats et l’évolution du concours qui est en adéquation avec la gastronomie française actuelle. Les produits imposés lors de cette édition étaient la truite rose, le chou-fleur, la carotte et le fenouil, fournis par Metro, partenaire majeur du Bocuse d’Or.
En somme, la victoire de Paul Marcon au Bocuse d’Or France est un véritable succès pour la gastronomie française. C’est une belle continuité dans l’histoire de la famille Marcon et une preuve du talent culinaire de Paul. Alors, si vous êtes en quête d’une expérience gastronomique exceptionnelle, n’hésitez plus à découvrir sa cuisine.
Paul Marcon et son trophée
Par Sandrine Kauffer