Monaco : zoom sur le luxueux Hôtel de Paris et ses célèbres restaurants
L’Hôtel de Paris est un joyau de la principauté de Monaco. Situé juste en face du Casino de Monte Carlo, l’établissement héberge une variété de restaurants de renom, dont Le Louis XV – Alain Ducasse, triplement étoilé, dirigé par le chef Dominique Lory pendant 11 ans, ainsi que Le Grill, un restaurant étoilé qui surplombe la ville. Originaire de l’Anjou, Dominique Lory déploie actuellement son talent culinaire en gérant la restauration entière de l’hôtel. Le Grill, ouvert 7 jours sur 7, midi et soir, tout au long de l’année, offre à ses clients une vue panoramique à couper le souffle sur la Méditerranée, depuis le 8° étage de l’établissement.
L’influence de la Méditerranée dans l’assiette
Les légumes de la Méditerranée ne sont pas seulement une légende. Au Grill, la carte change avec les saisons, puisqu’elle est majoritairement composée de légumes frais et locaux. Dominique Lory est un passionné de grillades et de poissons, mais sa cuisine est bien plus que cela. Suite à la réouverture de la salle Empire de l’Hôtel de Paris, ce chef enthousiaste est ravi de pouvoir proposer une offre culinaire encore plus large et diversifiée pour ses clients, que ce soit lors d’évènements ponctuels ou tout simplement pour les repas quotidiens.
L’amour pour les ingrédients locaux : l’huile d’olive et le citron de Menton
On pourrait dire que Dominique est tombé dans la marmite quand il était petit, tellement sa passion pour la cuisine est profonde. Même lorsqu’il est hors de sa cuisine professionnelle, il adore cuisiner. Il a troqué l’Anjou pour Monaco il y a longtemps, mais il n’a aucun regret. Sa cuisine méditerranéenne est la preuve de cet amour : ses produits fétiches sont l’huile d’olive et le citron de Menton. Comme il le dit lui-même : “On peut se régaler sans caviar ni langoustine. Pourquoi ne pas essayer mes Saint-Jacques rôties au cresson et châtaignes, par exemple ?”
Même pendant les fêtes, la cuisine ne dort jamais
Dominique Lory est particulièrement occupé pendant la saison des fêtes, où il jongle entre le restaurant étoilé, la salle Empire, et les autres engagements culinaires de l’hôtel. Il partage une recette simple mais savoureuse pour ceux qui recherchent un dîner festif à petit prix : des Saint-Jacques grillées avec un velouté de cresson et jus de châtaignes.