Bienvenue dans le monde mystérieux de la soupresse ! Mais qu’est-ce donc que cette étrange préparation culinaire dont nous parle Hervé This ? Ne vous inquiétez pas, nous allons tout vous expliquer.
La découverte de la soupresse
La soupresse n’est pas un plat que l’on met “sous presse”, malgré ce que certains établissements modernes pourraient vous faire croire en commettant des fautes d’orthographe. En réalité, il s’agit d’une ancienne recette datant de 1705, décrite par François Massialot.
La recette secrète de la soupresse
Alors, comment prépare-t-on une délicieuse soupresse ? On commence par hacher de la chair de poisson, à laquelle on ajoute du beurre, des câpres et des fines herbes. On travaille l’appareil, puis on le cuit dans un linge avec du vin blanc. Après l’égouttage, on découpe la préparation en tranches, comme du jambon.
Démêler quelques idées reçues
Il est important de dissiper certaines confusions proposées par les mauvaises langues. Non, le travail de l’appareil ne fait pas “sortir l’albumine”, mais des protéines qui permettent à la masse de tenir à la cuisson. Ne vous laissez pas impressionner par des termes scientifiques d’un autre temps!
Le nom de la soupresse
Comment devrions-nous nommer cette préparation spéciale ? Terrine, farce, mousseline ? La réponse est simple : adoptons le terme “soupresse” car c’est unique, appétissant et plein de saveurs. Et ne nous laissons pas perturber par les distinctions subtiles entre mousse et mousseline!
Eh bien, vous voilà désormais incollables sur la mystérieuse soupresse de Hervé This. Alors, si une envie soudaine de cuisiner cette recette vous prend, lancez-vous sans hésiter et régalez-vous comme il se doit!
Bon appétit !