Bienvenue dans le monde mystérieux de la panade
Au détour d’une recette, dans un livre de cuisine du 18e siècle, je tombe sur une étrange concoction appelée panade. Imaginez un mélange bouillant de bouillon, de mie de pain, de jaunes d’œufs, de sel et de jus de citron. Un véritable cocktail pour les papilles aventureuses !
Mais qu’est-ce que vraiment cette panade dont le nom fait écho au pain ?
Explorons les origines de la panade
Notre voyage culinaire commence en 1548, lorsque Catherine de Médicis utilisait ce terme pour désigner une soupe à base d’eau, de pain et de beurre. Puis en 1750, la panade était décrite comme une bouillie à base de pain, de beurre et d’eau, parfaite pour les personnes convalescentes ou les petits enfants sevrés.
Les années passent et la panade se réinvente. En 1856, les chefs Urbain Dubois et Emile Bernard nous dévoilent leurs secrets de panades : panade de pain, panade de riz, panade de pâte à choux, panade de frangipane… Il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions !
Le renouveau de la panade au 20e siècle
Le Dictionnaire universel de cuisine pratique de Joseph Favre nous offre des recettes alléchantes de soupe à la panade, de panade aux biscottes pour bébé ou encore de panade au lait. La panade devient alors un véritable art culinaire, un appareil subtil pour lier les farces et sublimer les plats.
Et voilà : d’une simple bouillie, la panade est devenue une préparation sophistiquée, une texture douce et savoureuse grâce à un féculent, un liquide aux multiples saveurs. Alors, si vous cherchez à surprendre vos convives avec des recettes originales, n’hésitez pas à expérimenter avec la panade !
Hervé This