Le secret des fromages de la Chèvrerie Borie d’Imbert
“Aux pieds de l’AOP Rocamadour, dans l’enceinte de la Chèvrerie de la Borie d’Imbert, nous élevons des chèvres de race alpine chamoisée. Une raie alpine ? Non je vous rassure, pas de poissons ici, mais des chèvres bien terrestres ! Attention tout de même, seulement deux races ont le droit de fouler le sol de l’AOP, l’Alpine chamoisée donc, et la Saanen, une belle chèvre blanche comme neige.”
Un regard sur le processus de fabrication du fromage
Et pour ceux qui souhaitent aller au-delà de la simple dégustation, creuser un peu le sujet, la chèvrerie propose une visite guidée menée de main de maître par Noémie. Vous allez pouvoir tout savoir sur la fabrication du précieux Rocamadour AOP. Au programme, escale dans la salle de traite, où vous pourrez admirer les chèvres en plein travail. Et oui, elles n’ont pas d’heures de syndicats, elles ! De quoi être impressionné par leur sérieux, notamment lors des mises bas.
Une expérience culinaire inoubliable
Après cette rencontre au sommet, place à l’observation des petits fromages qui reposent tranquillement dans la salle de moulage. Et là, pas question de se tromper. Noémie nous le précise, “Dans les dernières étapes, le fromage doit piauler, c’est-à-dire que la crème doit se former sous la peau. Et le Rocamadour se déguste une demi-heure avant son passage à table, le temps qu’il commence à crémer.”
Autant vous dire que si vous n’étiez pas une flèche en cours de musique à l’époque, vous risquez de vous casser les dents !
L’histoire du petit fromage de chèvre
Ce que l’on ne sait pas forcément, c’est que ce fameux fromage a une histoire. En effet, son nom originel était le Cabecou, qui signifie “petit fromage de chèvre”. L’appellation a été modifiée après un vote des chèvres pour plus de modernité. Elles ont en effet élu le nom “Rocamadour” élaboré par les moines de la région.
Une boutique gourmande
Et pour mettre fin à votre visite de la manière la plus savoureuse possible, ne manquez pas de faire un tour à la boutique de la ferme. Vous y trouverez bien sûr le fromage de chèvre frais, mais aussi de nombreux autres produits du terroir. De quoi repartir avec un panier bien garni et des souvenirs plein la tête !
Informations utiles
Pour plus d’informations, vous pouvez visiter la page de l’Office du tourisme de Rocamadour.