Ingrédients pour 8 personnes
- Filet de Bœuf pour 8 personnes 800g
- 300g de bois de hêtre en copeau
- 50g gros sel
- 1 orange
- 1 citron
- 2g de ciboulette
- Huile de noisette
- Huile de noix
- 16 huitres
- 240g de caviar
Procédure
Dans une casserole, mettre les copeaux de bois de hêtre. Faire fumer le bois. Déposer une passoire au-dessus de la casserole assez haute (pour ne pas que ça brule). Y déposer le filet de bœuf cru avec 50g de gros sel. Laisser fumer pendant 15 min pour que la viande soit bien fumée. Mettre une orange, un citron, le tout ciselé très fin, mélanger avec la viande. Ajouter une échalote, 2g de ciboulette ciselée, une pincée de sel, une pincée de poivre. Assaisonner avec un trait d’huile de noisette et d’huile de noix. Ajouter le caviar par-dessus (30 g par personne).