Le bruit des sabots du guide Michelin
Le 18 mars, la ville de Tours aura l’honneur de présider à l’évènement annuel du Guide Michelin. La grande parade des étoiles culinaires promet d’être colorée et gourmande. Pour rappel, ce guide a été élaboré par André et Édouard Michelin, fondateurs du groupe de fabrication de pneus, en 1900. La genèse de ce guide était de promouvoir la conduite (et l’usure des pneus) en suggérant des joyaux gastronomiques où faire une escale.
Actuellement, le guide Michelin fait pleuvoir chaque année les étoiles sur les restaurants dotés d’une cuisine “haut de gamme”. Une étoile indique une cuisine de qualité supérieure dans sa catégorie. Deux étoiles désignent une cuisine exquise et créative. Les trois étoiles, qui ne se trouvent pas dans toutes les soupes, couronnent une cuisine d’exception, élevée au rang d’art d’après notre cher Guide.
Faucons de la fourchette: le rôle des inspecteurs
À noter, le guide Michelin n’est pas influencé par l’ambiance ou le service. Seuls les plats sont à l’épreuve. Nos chasseurs d’étoiles sont les inspecteurs du guide Michelin, dont l’anonymat est une nécessité pour garantir leur impartialité. Les inspecteurs sont d’anciens acteurs aguerris du monde de l’hôtellerie et de la restauration, munis d’au moins 10 ans d’expérience. Au programme de ces fins gourmands, une randonnée à travers l’Hexagone à la recherche de perles culinaires et une moyenne de 250 repas par an. Chaque repas est un examen qui fera l’objet d’un compte rendu selon une méthodologie bien définie.
Quels sont donc ces critères nobélisants? L’appréciation des plats se fait à travers cinq critères: la qualité des produits, la finesse des saveurs, la perfection technique, la personnalité du chef et la cohérence du menu. La décision finale, étoilée ou non, est collégiale. En cas de désaccord entre les inspecteurs, ils revisitent le restaurant aussi de fois que nécessaire. Il faut également souligner que ces critiques culinaires sont employés du guide Michelin, garantissant leur indépendance.
The Michelin Standing-Ovation peut coûter cher
Or, cette élite gastronomique a un prix. Pour les gourmets désireux de fêter dans un restaurant “trois-étoiles”, la facture peut s’approcher des 500 euros par personne. Un diner dans un restaurant “une étoile” ira plutôt titiller la fourchette des 100 à 200 euros. Toutefois, le secret des gastronomes malins, c’est de privilégier le déjeuner, où le tarif en restaurant étoilé peut n’être que de 50 euros.