À Rome (Italie), le beignet de fleurs de courgettes, fourré à l’anchois et la mozzarella, est sur toutes les tables des restaurants. Ceux de Loredana Santarelli, cheffe du restaurant Velavevodetto, sont réputés pour être parmi les meilleurs de la capitale. “L’important, c’est de mettre sur toute la longueur la mozzarella. Pareil avec les anchois. (…) La fleur est très délicate, donc il faut faire attention“, explique-t-elle. Au-delà de la délicatesse, la confection de la pâte, composée de farine, levure et eau, est primordiale. Pour alléger la sienne, Loredana utilise de l’eau minérale “très gazeuse et froide“.
Des beignets et des glaces
En Italie, ce plat traditionnel et bon marché se déguste dès le plus jeune âge. “Je suis Romain depuis sept générations, et ma mère les a toujours préparés“, confie un homme. Dans la campagne de Rome, la fleur de courgettes pousse d’avril à octobre. Sur ses 12 hectares de terre, Carlo Noro a réservé deux serres à leur culture. “La douceur de la fleur dépend de la culture et de la fertilisation. Il ne faut pas utiliser de pesticides, car ça inhibe les arômes“, assure-t-il. Parmi ses clients, il compte des restaurateurs qui cuisinent les beignets, mais aussi des glaciers comme Dario Rossi, maître-glacier. Ce dernier a créé un parfum au beignet de fleurs de courgettes.
La délicate préparation des beignets
Les beignets de fleurs de courgettes sont un véritable délice en Italie. Cependant, leur préparation exige une attention particulière. Selon Loredana Santarelli, cheffe du restaurant Velavevodetto, il est crucial de disposer la mozzarella et les anchois sur toute la longueur de la fleur. Leur disposition correcte permet d’obtenir une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Une pâte légère pour des beignets savoureux
Outre la préparation minutieuse des garnitures, la confection de la pâte pour les beignets joue un rôle primordial. Loredana Santarelli utilise une combinaison de farine, levure et eau pour réaliser une pâte légère et aérée. L’astuce de la cheffe consiste à utiliser de l’eau minérale très gazeuse et froide, offrant ainsi une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Une tradition culinaire transmise de génération en génération
En Italie, les beignets de fleurs de courgettes sont un plat traditionnel transmis de génération en génération. Un homme, qui se dit Romain depuis sept générations, confie que sa mère préparait ces beignets depuis toujours. Leur recette a su traverser les âges et ravit les papilles de tous, des plus jeunes aux plus âgés. Une véritable fierté pour cette tradition culinaire italienne !
Des fleurs de courgettes cultivées avec passion
Dans la campagne de Rome, Carlo Noro consacre une partie de ses terres à la culture des fleurs de courgettes. Sur ses 12 hectares, il a spécialement réservé deux serres pour les cultiver. Selon lui, la douceur de la fleur de courgette dépend de sa culture et de la fertilisation. Il insiste sur le fait de ne pas utiliser de pesticides, car cela altère les arômes délicats de la fleur. Ainsi, les restaurants et les glaciers qui s’approvisionnent chez Carlo Noro peuvent profiter de fleurs de courgettes d’une qualité exceptionnelle.
Une innovation glaciale autour des beignets de fleurs de courgettes
Les beignets de fleurs de courgettes ont inspiré Dario Rossi, maître-glacier italien, qui a créé un parfum de glace inédit à base de cette délicatesse italienne. Grâce à son savoir-faire, il a su capturer les saveurs subtiles des beignets dans une crème glacée rafraîchissante. Une façon innovante de prolonger le plaisir des beignets de fleurs de courgettes et de les savourer sous une forme glaciale !