Épinards : Le délice hivernal vert qui illumine nos palettes gustatives
Imaginez une valse de verdure dansant dans votre assiette en plein milieu de l’hiver. Des épinards éblouissants, servis crus ou légèrement poêlés, qui ravissent autant les papilles des plus petits que celles des plus grands. Leur saison de récolte bat son plein, car nos amis à feuilles verdoyantes préfèrent le temps froid. Florent Sassé, maraîcher bio, déclare avec fierté : “C’est récolté le matin, dans la fraîcheur de l’aube. Et moins le temps passe entre le champ et l’assiette, plus les vitamines et minéraux de ces délices verts sont conservés”. Une preuve de plus que les épinards ne sont pas seulement délicieux, mais aussi bons pour la santé et le bien-être.
Le célèbre chef Jacopo Macchia, appréciant particulièrement les légumes biologiques qui constituent le coeur de sa cuisine originale, se fournit majoritairement auprès des producteurs locaux de Toulouse, dans la Haute-Garonne. Il faut croire que l’expression “Made in France” n’a jamais eu autant de sens qu’avec ces épinards.
Le trajet éblouissant de nos chers épinards du champ à la fourchette
Non contents d’apporter une touche de couleur à votre assiette, les épinards sont également un excellent moyen de booster votre apport en vitamines et magnésium. Utile lorsque l’on a besoin d’un peu plus de peps pour affronter l’hiver ! Comment Jacopo Macchia parvient-il à les préparer pour maximiser leur potentiel ? Tout est dans la délicatesse et l’attention aux détails.
D’abord, Jacopo procède à un nettoyage soigneux des épinards, suivi d’un essorage délicat. Pas question de malmener ces précieuses feuilles pleines de vitamines ! Ensuite, il utilise le sel de la water de cuisson pour fixer la chlorophylle, cette molécule magique qui donne aux épinards cette couleur verte éclatante. Un rituel immuable qu’il respecte rigoureusement, animé par sa passion pour ce légume aussi humble que savoureux.
Et voilà comment quelques “simples” épinards se révèlent sous un nouveau jour grâce à la magie de la cuisine. Il ne vous reste plus qu’à en profiter. Alors, à vos fourchettes !