Le Calisson, emblème sucré d’Aix-en-Provence
La Provence se distingue par ses paysages pittoresques, sa lavande exquise et… Les Calissons! Oh oui! Cette délicieuse gourmandise a beaucoup à dire et à offrir. On s’installe confortablement à Aix-en-Provence, berceau de cette douceur, où tout a commencé en 1920. Selon Pierre Gauthier, artisan chez Le Roy Renée, le calisson n’a pas modifié sa recette depuis sa naissance. Toujours fidèle à lui-même, il conserve son format original : une part égale de chacun des trois royaumes : les amandes, le melon et le sucre. Si l’on voulait peindre un portrait de cette douceur provençale, on le décrirait comme un ovale accentué qui dévoile trois couches avec l’hostie, la pâte du calisson et pour une finition parfaite, la glace royale. Merci à Laure Pierrisnard, Directrice Générale chez Le Roy Renée et présidente de l’Union des Fabricants du Calisson d’Aix, de nous avoir éclairés sur sa composition.
Le calisson sauvé de l’exil asiatique
N’en déplaise à nos amis d’outre-mer, le calisson est une fierté provençale… et la France le défend bec et ongles. La douceur aixoise a failli se perdre en 2016, l’enseigne Calisson d’Aix a été déposée en Chine. Quel toupet! Heureusement, nos vaillants avocats se sont levés en armes pour préserver l’intégrité du calisson d’Aix. Victorieux, ils n’ont pas baissé les armes pour autant et redoublent d’efforts pour obtenir l’IGP (Indication Géographique Protégée). Une sorte de brevet de noblesse pour notre précieux calisson.
Retour aux sources, où tout a commencé
Parlons un peu de la pâtisserie bien connue des Aixois qui vend ces douceurs tout au long de l’année. Il règne ici une ambiance d’attente impatiente pour l’obtention du label, mêlée d’une douce effervescence. Toute la chaîne de production, du confectionneur jusqu’au vendeur, se prépare pour cette récompense bien méritée. C’est un peu comme attendre le père Noël, mais seulement pour ces pâtissiers et pas avant plusieurs mois. Quoi qu’il en soit, le calisson d’Aix reste un emblème de la gastronomie provençale, un symbole du terroir et un véritable terme d’amour sucré. Que l’IGP arrive ou non, il continuera à régaler les palais du monde entier. En attendant, une dégustation s’impose, vous ne trouvez pas ?