Amoureuse, amicale, professionnelle, comme une évidence qui se révèle dans un doux bourdonnement, chaque rencontre avec l’application Bumble est unique. En 2022, avec Nina Métayer, elle a créé une belle synergie, harmonieuse, créative et gourmande. La fleur de tournesol qui rayonne comme un soleil au cœur de l’hiver et les deux petites abeilles qui se rapprochent expriment le bonheur, l’amour, l’amitié, la complicité qui nous enveloppent autour de Noël.
Élégante et ludique, cette bûche rayonnante est tout en gourmandise. Le croquant du crumble, la rondeur onctueuse de l’amande et du miel, la légèreté de la mousse, la douceur de la poire, la vivacité des agrumes : une riche palette de textures et de saveurs embarque comme dans le tourbillon des sentiments.
Crumble sans gluten à la farine de riz, aux amandes et aux graines de tournesol. Biscuit moelleux à l’amande. Compotée de poires cuisinées aux agrumes, miel et légère infusion de thé parfumé à l’abricot et au thym IGP*. Mousse légère et onctueuse au miel de châtaigner et pointe de chocolat blanc. Décor : tournesol et abeilles en chocolat blanc et chocolat noir. *Délicatesse d’Ardèche par Nina Métayer, Le Comptoir Français du Thé.
Recette pour 8 personnes :
Biscuit dacquoise amandes
Ingrédients :
Sucre glace 80g
Poudre d’amande 160g
Beurre doux 34g
Blanc d’oeuf (environ 7 oeufs) 200g
Sucre cristal 80g
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C
Faire fondre le beurre
Tamiser le sucre glace puis le mélanger avec la poudre d’amande
Monter les blancs au fouet à l’aide d’un batteur
Quand les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre puis continuer de les monter jusqu’à obtenir une texture de meringue lisse et ferme
Ajouter les poudres délicatement à la maryse dans les blancs montés, puis le beurre fondu tempéré
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Étaler uniformément, puis cuire 13 minutes à 170°C
Ajuster la cuisson en fonction de votre four, le biscuit doit avoir une légère couleur dorée
ASTUCE : enrouler à chaud votre biscuit dans un torchon propre pour mieux le rouler au montage
Confit Citron Poire
Ingrédients :
Purée de poire 68g
Sucre cristal 5g
Pectine 4,15g
Miel 11g
Zestes de citron jaune ½ pièce
Zestes de citron vert ½ pièce
Jus de citron jaune 27g
Jus de citron vert 55g
Jus de yuzu 13g
Gélatine (200 bloom) 2 feuilles
Thé Abricot Thym Délicatisserie 1g
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes
Dans une casserole, chauffer les purées de poire, citron vert, citron jaune, yuzu, les zestes de citron vert et citron jaune et le miel
Mélanger le sucre et la pectine, puis tout en mélangeant au fouet l’ajouter en pluie à 40°C
Porter à ébullition 1 minute tout en mélangeant
Essorer votre gélatine et l’ajouter au mélange hors du feu
Infuser le thé à couvert pendant 15 minutes
Chinoiser, mixer
Laisser prendre au froid toute une nuit puis le jour de dressage, mixer avec un mixer plongeant votre confit et ajouter les dés de poires
Ganache montée miel
Ingrédients :
Miel chataignier 65g
Crème liquide 165g
Chocolat blanc (Opalys) 77g
Crème liquide 35% (2) 220g
Gélatine 1 et ½ feuilles
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide
Porter à ébullition la crème liquide 1 et le miel chataignier
Dans un récipient mettre le chocolat blanc et la gélatine essorée, puis verser votre crème chaude dessus en 3 fois
Bien mélanger à la maryse entre chaque versement
Ajouter votre deuxième pesée de crème en filet sur le mélange précédent tout en mixant avec un mixeur plongeant
Laisser toute une nuit au frigo
Lors de l’utilisation, monter la ganache au batteur jusqu’à avoir une texture lisse et encore souple
Montage
La veille, réaliser la ganache montée et le confit sans les poires
Le lendemain mixer le confit puis ajouter les dés de poires
Réaliser le biscuit une fois refroidi, étaler le confit de poire puis rouler dans le sens de la longueur. Veiller à ce que le cylindre soit bien serré
Au batteur, monter la ganache miel texture chantilly souple
Disposer la bûche sur un morceau de film plastique, étaler généreusement la ganache sur l’ensemble du roulé
Recouvrir le tout avec un film plastique, puis à l’aide de vos doigts créer la forme désirée
Réserver au congélateur
Le jour J, minimum 3h avant de déguster votre bûche, enlever le film plastique puis couper les bord de la bûche pour un aspect plus net
Réserver au réfrigérateur
Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre glace et parsemer quelques zestes de citron vert et jaune
Alors, prêt à vous lancer dans la confection de cette délicieuse bûche Bumble créée par Nina Métayer ? Si vous êtes un amateur de pâtisserie, cette recette est faite pour vous !