Le charme discret du bleu du Queyras
Les fromages ont ce charme mystérieux et envoûtant que peu peuvent résister. Parmi eux, le bleu du Queyras, un fromage artisanal entièrement fabriqué à la main, selon la tradition. Les gestes expert du fromager, allant du brassage au moulage de lait caillé en grain, transforment ce lait paysan aux arômes uniques en un délice divin.
Ce trésor culinaire représente fièrement le savoir-faire des artisans locaux et a su les faire apprécier bien au-delà des frontières de la région. Tellement que les producteurs de ce délice ont jugé bon de solliciter une appellation d’origine contrôlée (AOP), histoire de mettre en avant la valeur unique de leur produit et de le protéger contre d’éventuelles contrefaçons. Comme qui dirait, lorsqu’on aime, on ne compte pas… le nombre de labels de qualité !
AOP: Un levier pour valoriser le terroir
Obtenir une AOP, ce n’est pas uniquement pour bluffer avec un joli logo sur l’emballage du fromage. Non, non il y a plus que cela. Comme l’explique Vincent Devolve, fromager à Château-Queyras, ce label de qualité a une portée bien plus importante.
Opter pour le lait cru est un critère indispensable pour s’assurer la qualité du fromage puisqu’il permet de conserver des saveurs que le processus de pasteurisation ne manquerait pas d’éliminer.
“Mettez aussi le nez dans vos assiettes et vos dégustations prendront une toute autre saveur !” pourrait-on dire. En valorisant le produit, par le biais de l’AOP, les producteurs espèrent ainsi obtenir un meilleur prix pour leur lait. Une revalorisation bien méritée pour ces sentinelles du bon goût qui travaillent dur pour nous régaler.
“Mettre en avant le terroir”, tel est le leitmotiv de ces valeureux producteurs de fromage AOP. Aujourd’hui, ils ravissent une clientèle régionale. Mais avec l’AOP, ils pourraient bien garnir les tables nationales, et pourquoi pas, internationales. De quoi donner au bleu du Queyras sa place de choix sur la carte mondiale des délices culinaires, non ?