Christophe Hay, chef propriétaire de Fleur de Loire à Blois, fait le bilan après deux années d’ouverture
Chapitre 1 Découverte des lieux
Ouvert en juin 2022, Fleur de Loire est un véritable joyau en constante évolution. Avec un budget initial de 6 millions, l’investissement a atteint 9 millions pour créer un établissement unique, comptant 110 collaborateurs dès l’ouverture.
Le domaine comprend 44 chambres dont 11 suites, 2 restaurants : “Christophe Hay” 2 étoiles Michelin et “Amour Blanc”, un salon, un bar, une salle de séminaire et un Spa Sisley.
Après une première année difficile avec une perte de 650 000 euros, la deuxième année s’annonce exceptionnelle.
Prévisionnel de 11 millions d’euros de chiffre d’affaires et réalisation de 12,5 millions d’euros.
“Nous avons pu tirer un trait sur nos dettes”, se félicite Christophe Hay, cumulant les distinctions : obtention de la 2ème étoile Michelin, adhésion aux Grandes Tables du Monde, aux Relais & Châteaux, et le prix de l’ouverture 2022 au classement de La Liste 2023 pour Fleur de Loire.
Ambitieux en matière d’éco-responsabilité, d’environnement et de durabilité, l’établissement obtient une étoile verte au Guide Michelin 2023, le Label Clef Verte et le Label Ecotable, avec 3 macarons à la clé.
À suivre…