La Baguette Française… Moins Salée SVP!
Voici notre baguette française bien croustillante et dorée, inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco depuis peu. La baguette, produit emblématique de la gastronomie française avec son aspect minimaliste : de la farine, de l’eau, de la levure et du sel. Quoi ? Cet ingrédient vous intrigue… le sel. Sans point d’interrogation parce que ce n’est pas une question, mais bien une constatation. Le sel considéré autrefois comme l’or blanc perd de sa présence au fur et à mesure de années dans nos bâtonnets de pain.
Le Sel, le grand absent du futur proche
Le sel appartient à la famille des “plein-de-bonnes-choses”. Il contribue à l’amélioration de la souplesse de la pâte, prolonge sa conservation, et en bonus, ravive les papilles avec toute sa saveur. C’est pourtant celui qu’on voit partir au loin, avec une réduction de 20% de sa présence dans nos baguettes depuis 2015. Confondant, n’est-ce pas ? Mais ne soyons pas trop triste, car à Bordeaux, par exemple, un boulanger a su prendre le taureau par les cornes en utilisant des levains plus forts en goût afin de compenser la perte de sel.
Aperçu de la baguette future: Visions 2025
Comme une bonne nouvelle ne vient jamais seule, la filière boulangerie prévoit une réduction supplémentaire de 10% du sel dans nos baguettes d’ici 2025. Aujourd’hui, la baguette contient en moyenne 1,34 g de sel pour 100 g de pain. Qui aurait cru, à l’époque des tartines beurrées et salées de grand-mère, que la baguette deviendrait un produit santé… ? Mais bon, vous savez ce qu’on dit, une baguette par jour éloigne le médecin ! Ou était-ce les pommes… ?