L’Araignée de mer, un secret bien gardé de la gastronomie
Bien connue pour ses multiples pattes, l’araignée de mer pourrait bien faire de l’ombre à son cousin le crabe. Malgré sa popularité moindre, ce crustacé aux pinces imposantes et à la carapace orangée est un invité de marque sur les tables des plus grands chefs durant la saison hivernale.
La capture de ce délice des profondeurs se déroule principalement à partir du port de Saint-Malo, en Ille-et-Vilaine. À l’heure où la plupart des gens se préparent à aller au lit, les pêcheurs partent en mer pour une nuit intense. Destination ? Les îles anglo-normandes entre Jersey et Guernesey. Après environ 3h30 de voyage en mer agitée, l’équipage atteint enfin la zone de pêche où les filets à crustacés avaient été posés cinq jours plus tôt. Un vrai travail de titan, quand on songe qu’il est plus facile de trouver une aiguille dans une botte de foin !
Un trésor de mer au prix étonnamment bas
Pour vous donner une idée de l’économie potentiel en jeu, ces araignées sont généralement vendues à environ deux euros le kilo, surtout en Espagne. Mais elles trouvent tout de même preneur dans les grands restaurants de Saint-Malo. Le chef breton Christian Le Squer, triplement étoilé, considère même l’araignée comme un must de son menu lors des fêtes.
Et que faire d’un tel crustacé pour un chef breton ? Une tartelette au sarrasin garnie de chair d’araignée, évidemment! La première étape pour la préparation consiste à cuire l’araignée dans un savoureux bouillon. Pendant ce temps, le chef s’occupe de réaliser un succulent fond de tarte à partir de galettes de blé noir. Puis, il procède au décorticage de l’araignée. Le résultat est un plat gastronomique dont le coût est surprenament faible, seulement 1,50 euro la tartelette. Mais chuuut, ne dites à personne que les chefs étoilés ont aussi leurs petits secrets pour réduire les coûts !
L’araignée de mer, un crustacé aux allures effrayantes qui se révèle être une véritable perle savoureuse pour les papilles des fins gourmets. Ajoutez à cela son prix abordable et son potentiel dans des recettes haut de gamme, et vous réalisez vite que l’araignée de mer est le trésor caché de l’océan.