Le voyage gastronomique débute au Mexique, qui va accueillir la première édition du guide Michelin. La gastronomie mexicaine, classée au patrimoine mondial immatériel de l’humanité par l’UNESCO depuis 2010, va rejoindre la galaxie des tables étoilées. Son patrimoine représente un modèle culturel complet grâce à ses techniques culinaires, ses pratiques agricoles et ses coutumes communautaires ancestrales.
Plus au nord, un vent glacial souffle depuis les pays scandinaves. L’aquavit nordique “l’eau de vie”, tire également son épingle du jeu, sublimée sur la scène du concours du Bocuse d’or Europe.
Cuisine mexicaine et spiritueux
Le Mexique est sous les feux des projecteurs avec l’arrivée du guide Michelin et The World’s Best 50 Restaurants qui a récompensé Elena Reygadas, cheffe du restaurant Rosetta à Mexico du titre de “meilleure cuisinière au monde 2023”. En France, le festival Qué Gusto met à l’honneur la gastronomie mexicaine, avec le chef Enrique Casarrubias décrochant une étoile Michelin à Oxto à Paris. Les taquerias sont également en vogue, ambiançant les palais initiés.
Anahuacalli, Candelaria, Azteca ou encore Coretta de Beatriz Gonzalez, présentent une cuisine mexicaine aux saveurs authentiques. Pour ses tortillas, Beatriz a souhaité que la nixtamalisation du maïs soit faite sur place, comme au Mexique. Côté boisson, les margaritas, la tequila et le mezcal sont à l’honneur.
Chicahulaco, le pari de Mercedes Ahumada
En 2023, Mercedes Ahumada a ouvert Chicahulaco, une table culturelle mexicaine spécialisée en cuisine régionale. “C’est mon défi” souligne la cheffe, mettant en avant le maïs et l’agave dans ses plats. Son dessert signature, la “Maria Magdalena”, est un véritable symbole de la vie après la mort.
Philippe Huttepain, son mari, officie en salle et propose des accords avec des spiritueux mexicains. La carte propose 40 Mezcals et 40 téquilas pour des associations surprenantes.
Les cocktails gastronomiques nutritifs
Au Harry’s Bar, les cocktails “gastronomiques” sont à l’honneur. Le Bloody Mary revisité par Albert Sastregener du restaurant Bo-Tic en Espagne, connaît un succès international. David Palanque, Chef Barman du Harry’s Bar à Cannes, propose des recettes innovantes utilisant la technique du “Fat Wash” pour des saveurs uniques.
Le gin est également très tendance dans le monde culinaire, avec des plats revisités comme le “tournedos de chevreuil et langouste marinée au gin” de Thierry Longo. Les possibilités créatives sont infinies.