Le retour aux sources d’un pâtissier de renom
Christophe Felder, un artiste des fourneaux, s’est associé à son camarade Camille Lesecq pour ouvrir leur propre boutique de pâtisserie. Pour ce faire, ils se sont installés non loin du lieu de son adolescence, la charmante vallée de la Bruche à Mutzig, un coin d’Alsace souvent oublié des cartes postales mais qui regorge de beauté.
L’enfance de Christophe a été marquée par les arômes alléchants de la boulangerie de son père où, dès ses 10 ans, il se prenait à observer et à aider Jacky, l’artisan farinier de l’établissement.
De la pâte à la crème, le parcours d’un maestro
Le talentueux pâtissier ne s’est pas contenté de ce que l’Alsace pouvait lui offrir. Il a cherché à perfectionner son art dans la capitale du goût, Paris. Après sa formation initiale, c’est chez Fauchon qu’il aiguise son talent. Puis, il rejoint l’équipe de Guy Savoy avant de décrocher le poste de chef pâtissier du célèbre Crillon. Pendant 15 ans, il y partagera la cuisine avec d’autres grands noms de la gastronomie tels qu’Éric Fréchon ou Yves Campdeborde.
Un auteur délicieusement doué pour des lecteurs gourmands
Christophe Felder n’est pas seulement passé maître dans la création de délices sucrés, il a aussi un don pour rédiger des livres de pâtisserie. Sa manière simple d’approcher la pâtisserie et son habileté pédagogique ont séduit le public qui apprécie autant ses créations que ses publications. Et comme il l’explique si bien lui-même, la pâtisserie apporte une grande quiétude. On en oublie tout pendant quelques heures et on se concentre sur le plaisir de confectionner des gourmandises.
Un pionnier des desserts à l’assiette
Patisserie, l’ultime référence, le premier livre de Felder, est le fruit de ses 15 années passées au Crillon et s’est vendu à un million et demi d’exemplaires. Selon certains, c’est Felder qui a réinventé les desserts de palace en les servant frais et à l’assiette, une pratique qui est devenue la norme aujourd’hui.
Le parfum de l’Alsace dans les gâteaux de fêtes
Pour les fêtes, il n’hésite pas à se replonger dans ses souvenirs alsaciens pour créer de délicieux desserts. Et comme en Alsace, on fête presque Noël toute l’année, des spécialités telles que la clémentine poêlée au beurre, déglacée au jus de citron et au vinaigre balsamique, sont au programme.
La recette du bonheur en Alsace
Par amour pour son Alsace natale, Felder a décidé de renouer avec une tradition locale : la fabrication des sablés. Ces biscuits croustillants cuits au four, découpés et roulés dans le sucre semoule sont un régal pour les petits et les grands gourmands. Vous pouvez retrouver ce pâtissier hors pair à Mutzig ou vous plonger dans ses nombreux ouvrages publiés.