Les secrets de la pâte à beignets
275g de farine
40g de beurre
5g de sel
20g de sucre semoule
70g de jaunes d’œufs
5g de levure fraîche
130g de lait entier
1/2 zeste de citron jaune râpé
Pour cuire les beignets
1 litre d’huile d’arachide
Mettre la main à la pâte
Mettez la farine, le sucre le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les jaunes et le lait.
Pétrissez cette pâte 2 à 3 minutes a vitesse lente afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau.
Augmentez la vitesse et finissez le mélange a vitesse moyenne.
Ajoutez les zestes de citron.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans la main.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser votre pâte durant une heure à température ambiante.
Lorsque la pâte a bien poussé ( elle doit doubler de volume ) versez-la sur votre plan de travail et travailler-la en boudin.
La touche finale
Entreposez-la dans le réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle durcisse.
Lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en morceaux de 70g, boulez la pâte et posez les petites boules sur un tissu fariné, laissez lever 1 heure.
Aplatissez un morceau avec la paume de votre main sur votre plan de travail.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre huile à 160 degrés.
Cuire 4-5 minutes de chaque côtés. Fourrer avec une marmelade de fruits (passion, mangue, agrumes ou autre).
Saupoudrez de sucre légèrement coloré.
Oppé
29, rue du Maréchal Foch 67190 Mutzig
Tél. 03 88 38 13 21
Gâteaux
Christophe Felder et Camille Lesecq
Ed. La Martinière, 384 pages,
22 octobre 2015. Prix 35 €