Galette Millefeuille : une recette à tomber par terre !
Vous n’avez pas idée de la gourmandise que vous vous apprêtez à découvrir, alors préparez-vous à saliver à grosses gouttes !
Repos : 2 heures
Ingrédients pour 10 personnes :
- 250 g de pâte feuilletée inversée
- 50 cl de lait frais entier
- 5 g de poudre de lait à 0 %
- 2 gousses de vanille
- 45 g de jaunes d’œufs
- et bien d’autres encore !
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait frais entier
5 g de poudre de lait à 0 %
2 gousses de vanille
45 g de jaunes d’œufs
80 g de sucre semoule
45 g de maïzena®
Pour la crème légère :
2 g de gélatine en feuille
150 g de crème liquide entière
Pour la pâtissière pâte d’amande :
60 g de pâte d’amande
60 g de crème pâtissière
Et pour tout vous dire, il y a même une recette pour la dorure, mais chut…
Faites bouillir le lait, la poudre de lait et les gousses de vanille coupées en 2. Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre, la maïzena®, jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Incorporez ce mélange au lait chaud et redonnez une ébullition. Faites refroidir la crème rapidement jusqu’à ce qu’elle descende à 10 °c. Pour cela, placez-la sur un film lui-même posé sur une plaque, recouvrez la crème de ce film, puis mettez la plaque une vingtaine de minutes au congélateur ; placez-la ensuite au réfrigérateur durant 30 minutes.
Faites fondre la gélatine essorée dans un bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez-y un peu de crème pâtissière, et fouettez vivement. Chauffez à peine ce mélange, ajoutez encore un peu de crème pâtissière, et puis le reste de crème pâtissière, tout cela en fouettant fortement.
Incorporez la crème montée, délicatement, mais rapidement, à l’aide d’une maryse. Réservez cette crème 1 heure au frais, afin qu’elle fige un peu.
Faites cuire la pâte feuilletée. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm, laissez-la reposer 1 heure au froid. Puis étalez-la de nouveau sur une épaisseur de 2 mm, sans forcer la pâte. Et là, vous vous dites : “Mais c’est tellement facile et amusant !”
Christophe Felder et Camille Lesecq
29 Rue du Marechal Foch
67190 Mutzig
03 88 38 13 21
Galettes
Un livre de Christophe Felder et Camille Lesecq
Photographies de Laurent Fau
Edition de La Martinière
240 pages, 35€