C’est une expérience qui peut sembler étrange mais qui donne des résultats plutôt intéressants. Deux barriques de vin de 500 litres ont passé deux ans dans les eaux du lac de Tignes, en Savoie, situées à 2000 mètres d’altitude. Fait à savourer avec modération, ce vin rreste frais même après avoir été extrait du lac. Avec 60 cm de glace recouvrant la surface du lac pendant l’hiver, une opération délicate a été nécessaire pour récupérer le contenu précieux des barriques, avec un hélitreuillage suivant. Ces barriques ont été immergées à 23 mètres de profondeur, offrant au vin une température quasi constante de 2 degrés. Cette température pourrait potentiellement accélérer la maturation du vin.
Une histoire fascinante de vin derrière chaque plat
Les vins en question sont un rouge et un blanc de millésime savoyard de 2018. Pour un restaurateur, la vrai régal est de raconter leur histoire unique lors du service en salle. Sébastien Borras, vigneron pour le domaine Le Nouveau Monde, partage: “C’est un vin qui va s’associer magnifiquement avec les poissons du lac du Bourget. (…) C’est assez incroyable d’avoir réussi à faire vieillir des vins dans les profondeurs du lac de Tignes“. Pour ceux qui envisagent déjà la suite, un projet d’immergion d’amphores est en cours de réflexion, cette fois-ci dans le lac d’Annecy. Rien n’est plus agréable qu’un peu d’excitation dans le monde du vin, n’est-ce pas?