L’extraordinaire richesse mycologique d’Eguisheim en Alsace
Il ne fait aucun doute, l’automne est le moment favori pour les amoureux des champignons, et le village d’Eguisheim, à l’ombre du massif des Vosges, est le joyau de la couronne. Non seulement ce village est reconnu pour sa viticulture de renom, mais il cache également dans ses forêts environnantes un océan de variétés de champignons.
Et lorsque l’on parle de diversité de champignons, Eguisheim ne fait pas les choses à moitié. Bernard Diss, mycologue local, est amoureux de ces bois depuis des années. Son leitmotiv lorsqu’il accompagne un groupe en cueillette est toujours le même : cueillir toutes les espèces. Pas seulement les cèpes, pas seulement les girolles, toutes les espèces sans exception.
La population fongique alsacienne bat des records
Préparez-vous à être étonné : plus de 6 000 espèces de champignons habitent la région d’Alsace, selon notre cher Bernard. Vous avez bien lu, cinq zéros après le six. Ce nombre donne le vertige et fait de l’Alsace une véritable mine d’or pour les mycophages. Il ajoute même, non sans une certaine fierté, que “On ne connaîtra jamais tous les champignons, parce qu’en Alsace, on en est à plus de 6 000 espèces de champignons”. Et c’est donc avec un panier rempli d’une myriade d’espèces que se termine généralement une promenade d’une heure.
Chapeau! Les cèpes d’Alsace
Même si la diversité des champignons d’Alsace est plutôt flatteuse, parlons un peu de la star des bois, le cèpe. Le cèpe fait l’unanimité dans la cuisine : toujours un délice, quelle que soit sa préparation.
Un chef local nous donne son propre conseil d’expert pour cuisiner le cèpe : “Vous avez deux façons de le cuire, soit vous le poêlez directement et vous avez toute l’eau végétale du champignon dans votre casserole, ou comme moi, vous faites deux cuissons, vous avez votre première cuisson à la vapeur (…) et je termine par une poêlée.”
Honnêtement, la prochaine fois que vous visiterez l’Alsace, vous pouvez bien sûr goûter à leur vin incroyable, mais surtout, n’oubliez pas leurs champignons exceptionnels.