Un dessert alsacien revisité
Eric Kayser nous fait un clin d’œil revisité à ce dessert alsacien par excellence qui l’emmène dans un voyage de la nostalgie de son enfance.
Temps de préparation
15 minutes sur 2 jours
Temps de cuisson
2 heures et 5 minutes
Temps d’infusion
24 heures
Ingrédients
- 140g de farine
- 15g de fécule de pomme de terre
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuill. à café rase de bicarbonate de soude
- 2 cuill. à soupe de rhum
- 30g d’abricots secs en dés
- 30g d’oranges confites en dés
- 30g de pruneaux dénoyautés en dés
- 30g d’amandes entières mondées
Pour le sirop :
- 80g de sucre en poudre
- 80g de miel
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
- ¼ de cuill. à café de quatre-épices
- ½ bâton de cannelle
Préparation
La veille, préparez le sirop en dansant au rythme de votre chanson préférée.
Mélangez tous les ingrédients du sirop dans une casserole, faites mijoter 5 minutes à petit feu en remuant avec élégance. Laissez infuser 24 heures tout en rêvant du dessert à venir.
Le lendemain, prenez votre plus belle voix et chantez « Des ptiots bonhommes » d’Yves Montand en filtrant le sirop à l’aide d’une passoire à thé. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate comme si vous étiez en train de danser. Ajoutez le sirop, puis mélangez en rythme avec un fouet. Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes en chantant votre chanson préférée à l’aide d’une spatule souple.
Beurrez le moule à cake en silence pour ne pas réveiller les saveurs, doublez le fond et les parois de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures, en prenant soin de laisser danser les arômes.