Le cheminement culinaire de Norbert Tarayre
L’échec est souvent une opportunité déguisée. Demandez simplement à Norbert Tarayre. En 1998, alors qu’il échouait son examen de charcutier, ce fut le déclencheur d’une carrière culinaire qui l’amènerait à parcourir le monde et à travailler avec certains des noms les plus respectés de l’industrie gastronomique. Suite à cet échec, ce dernier décide de mettre le cap sur Londres, où il a commencé tout en bas de l’échelle, dans le rôle pas très glamour de plongeur.
Son audace et sa détermination l’ont finalement propulsé à Paris, où, avec un certain sens de l’humour et du panache, il a créé un CV un peu romantique pour lui-même avant d’obtenir un poste auprès du célèbre Bernard Loiseau. Ce dernier ne s’est rendu compte de la supercherie qu’après l’embauche de Norbert. Mais ce qui est fait est fait, selon les termes du chef Tarayre lui-même.
Depuis ce moment, sa carrière dans la cuisine n’a fait que s’épanouir. Il a eu le privilège de collaborer avec des chefs renommés tels que Marc Veyrat, Cyril Lignac, Mauro Colagreco, Roland Mazère, et la célèbre équipe de El Bulli en Espagne. Aujourd’hui, Norbert Tarayre est reconnu comme l’un des chefs les plus appréciés de France.
L’encouragement à l’audacieuse curiosité culinaire
Malgré ce parcours impressionnant, Norbert Tarayre se considère toujours comme “un mec populaire qui fait de la cuisine populaire avec le soin et la passion de faire plaisir aux gens”, plutôt qu’un chef étoilé. Au-delà de la cuisine étalée et élevée, sa passion réside dans la création de plats qui apportent un bonheur authentique et sincère à ceux qui les dégustent. Au sein du restaurant 19.20 du palace parisien le Prince de Galles, il a trouvé un partenaire culinaire en la personne de son chef exécutif, Claudio Semedo Borges, qui a aidé ses idées à se concrétiser.
Fort de son expérience, le chef Norbert incite vivement les jeunes cuisiniers à faire preuve d’audace et de courage, même quand les choses se compliquent. La vie, dit-il, ne donne rien ; il faut donc saisir les opportunités quand elles se présentent. Et même si c’est difficile, même si la peur et l’incertitude sont présentes, le chef nous rappelle l’importance d’avoir confiance en soi et d’aller de l’avant.