Le Lillet, l’apéritif bordelais qui retrouve ses lettres de noblesse
Le Lillet, plat préféré des amateurs de néo-rétro, fait peau neuve. Qu’il soit blanc, rosé ou rouge, cet apéritif bordelais revient en force après un immense hiatus où il a été considéré comme complètement passé de mode. Aujourd’hui, ce renard à la fourrure vinicole flamboyante fait un retour à la mode, plus en vogue que jamais.
Quels sont les secrets de cette renommée mythique ?
Le Lillet est une production unique, totalement exclusive à Podensac en Gironde. C’est là-bas, dans une distillerie qui sent bon le raisin et l’authenticité que cet élixir est concocté. Chaque matin, ce ne sont pas moins de 600 hectolitres de vin bordelais qui sont livrés pour passer dans l’alambic magique.
Le Lillet, c’est un mélange détonnant de 85% de vin, une bonne dose de quinquina pour le punch et 15% de liqueur de fruits qui viennent macérer dans une cuve. Suite à cette infusion high-tech, la potion est laissée à reposer dans des cuves pendant deux à quatre mois, comme une marmotte en hibernation.
Le gardien des arômes
Une personne est particulièrement chargée de chaperonner ce processus : Romain Saint-Martin, le maître de chai. C’est lui qui veille au grain, qui goute et qui décide si le breuvage est à la hauteur des attentes. Et croyez-le ou non, mais ce n’est pas de tout repos : dix millions de litres de Lillet ont été produits en 2022, soit dix fois plus qu’en 2014. Pas étonnant que le Lillet rencontre un tel succès, près de 150 ans après sa création.
L’histoire savoureuse du Lillet
En 1887, deux frères négociants en vins ont eu l’idée lumineuse de créer ce produit. A l’origine perçu principalement comme un digestif, le Lillet a su évoluer avec son temps et s’affirme désormais comme un cocktail raffiné. On ne compte plus les bars à cocktails du monde entier où le Lillet est servi avec panache.
Avec une diffusion dans plus de 50 pays, il est indéniable que le Lillet, cet apéritif bordelais par excellence, est un franc succès français. Regardez bien dans votre verre la prochaine fois que vous trinquez, il se pourrait bien que vous y trouviez du Lillet. Comme toujours, n’oubliez pas qu’il est important de savourer cette pépite gourmande avec modération. Santé !