L’empreinte d’Ismaël Guerre-Genton à Lambersart
À Lambersart, dans cette proche banlieue chic de Lille, là où se trouvait jadis un champ de course, Ismaël Guerre-Genton et sa compagne Inès Rodriguez ont transformé une ancienne brasserie en un lieu cosy. C’est une belle maison des années 1950 où ils ont déposé leur “Empreinte”, le nom du restaurant, en créant une atmosphère chaleureuse et intimiste où Ismaël laisse courir son imagination culinaire.
Les débuts de notre chef sont plutôt atypiques. Alors qu’il envisageait une carrière de médecin, Ismaël a finalement choisi de se lancer dans le monde de la cuisine. Après avoir postulé à plusieurs écoles culinaires, il a trouvé sa place à l’Institut Bocuse, dans la région du centre-Est. Cette expérience lui a permis d’apprendre les bases du métier et de côtoyer de grands chefs tels que Emmanuel Renault, Michel Bras ou encore Christian Têtedoie.
Auprès de ces maîtres, Ismaël a développé une véritable vision de la cuisine. Il a notamment été marqué par l’importance du végétal et de l’acidité dans ses créations.
“L’acidité donne le tempo de mon menu, la ponctuation des plats. Je la travaille par des vinaigres, des fermentations, des concentrations ou des infusions, avec des intensités différentes qui vont venir changer le rythme, un peu comme dans un morceau de jazz.” – Ismaël Guerre-Genton
à franceinfo
Ismaël est comme un musicien qui compose entre les acides et les amers. Il improvise avec les produits que lui offre la nature des Flandres. Ainsi, il se procure du poisson frais à Boulogne-sur-Mer, de la viande chez un artisan local, et des légumes de chez Dries Delanote. Cette richesse de terroir lui permet d’explorer de nouvelles saveurs et d’intégrer des ingrédients saisonniers dans ses créations. En ce moment, il utilise de l’origan pour accompagner son délicieux bœuf, un régal pour les papilles !
Avec déjà deux toques Gault et Millau et une citation dans le Michelin, Ismaël Guerre-Genton a su imposer sa cuisine gastronomique dans le Nord de la France. Sa créativité et son talent font de lui un chef incontournable de la région.
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