Le crabe parfumé au curry par Frédéric Anton
Frédéric Anton, chef 3* Michelin du pré Catelan à Paris, nous régale avec sa recette de crabe parfumé au curry, crème légère à l’aneth, caviar de France, zeste de citron vert. Un mélange exquis de saveurs et de délicatesse pour éveiller vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
PRÉPARATION : 45 MIN – CUISSON : 1 H
Vin Conseillé : Un riesling grand cru Schlossberg, domaine Albert Mann, 2017
- 1 gros tourteau de 1,8kg
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 fenouil
- 1 branche de céleri
- Le zeste de 1 orange
- 10cl de vin blanc
- Et bien d’autres encore…
Préparation
Court-bouillon
1/ Épluchez la carotte et l’oignon, puis émincez-les. Enlevez la feuille extérieure du fenouil. Lavez-le ainsi que le céleri, puis émincez-les. Prélevez le zeste d’orange à l’aide d’un couteau économe.
Dressage
7/ Mélangez la chair et les parties crémeuses du tourteau avec de la mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez le curry, puis salez et poivrez.
8/ Déposez délicatement la chair de tourteau sur la crème d’aneth, puis déposez le caviar et parsemez de zeste de citron vert râpé.
Glossaire
- EMINCER : Tailler en tranches, en rondelles ou en lamelles plus ou moins minces, au couteau ou avec une mandoline.
- MONTER : Fouetter un élément ou une préparation afin d’y incorporer de l’air et d’augmenter ainsi son volume.
- DÉTENDRE : Ajouter de l’eau à une préparation afin de la rendre plus fluide.
Recette extraite du livre Best of Frédéric Anton Paru chez Alain Ducasse Edition le 20 novembre 2014. Disponible en librairie au prix de 14 euros.
Alors n’hésitez plus, si vous êtes amateurs de cuisine raffinée, cette recette est faite pour vous! Cependant, n’oubliez pas de vous équiper d’une pince à crustacés et de prévoir le vin adéquat pour accompagner ce plat d’exception. Enfin, pour une présentation digne d’un chef étoilé, n’oubliez pas de soigner le dressage avec délicatesse et précision.