Dina Nikolaou, cheffe d’Evi Evane, à Paris, partage ses recettes incontournables à la street-food hellénique en passant par les spécialités crétoises.
Kourou aux courgettes et trois fromages
Entre fougasse et pizza allongée, le kourou est la star de la street-food grecque. On l’achète et le déguste sur le pouce, garnie de légumes, de viande ou de fromage. Dina en propose ici une version veggie très gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
PRÉPARATION : 30 min
REPOS : 1 h 15 à 1 h 25
CUISSON : 35-40 min
NIVEAU : facile
PRÉPAREZ LA PÂTE
Dans un petit bol, mettez la levure avec la moitié du lait tiède et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle se dilue. Versez le mélange dans un bol plus grand, ajoutez l’autre moitié du lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre et mélangez bien pour que les ingrédients s’homogénéisent.
Kourou aux courgettes et 3 fromages
PRÉPAREZ LA FARCE
Coupez 2 courgettes en cubes et la dernière en tranches ; réservez les tranches de courgette pour la finition. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer. Faites sauter les courgettes pendant 5 à 6 min. Retirez les cubes dorés et posez-les sur du papier absorbant.
À table !
Pour la pâte : 30 g levure boulangère ou 15 g de levure en poudre • 15 cl de lait tiède • 10 cl d’eau tiède + un peu plus pour pétrir la pâte • 50 g de beurre (ou de margarine) • ½ cuil. à café de sel • ½ cuil. à café de sucre • 500 g de farine • 1 oeuf (pour dorer) • Graines de pavot (pour saupoudrer)
Pour la farce : 3 courgettes de taille moyenne • 150 g de feta • 150 g de anthotyro • 100 g de graviera • 2 oeufs • 3 cl d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
Alors maintenant que vous connaissez tous les secrets de cette délicieuse recette, pourquoi ne pas vous lancer dans l’aventure de la cuisine grecque ? Des saveurs authentiques, des ingrédients frais, et un brin de folie… C’est ça la street-food à la grecque !