En mai 2024, un événement majeur secoue le monde de la gastronomie parisienne : Clément Leroy, après 12 ans de collaboration avec Guy Savoy, reprend le mythique Chiberta et y appose son nom en lettre dorée. Une nouvelle ère commence pour ce chef talentueux, qui ouvre également une seconde table, “Carné”, dédiée à la viande.
Originaire de la Drôme, Clément Leroy a hérité de son père boucher-charcutier le goût pour les belles pièces de viande. Avec son frère, il a développé une exploitation d’élevage de bœufs de races prestigieuses, ce qui lui confère une expertise incontestable dans le domaine de la viande.
Au Chiberta, la nouvelle carte se veut résolument conceptuelle, avec une mise en avant de la traçabilité des produits. Les convives pourront ainsi connaître l’éleveur et la provenance de chaque morceau de viande avant même de le déguster. Une attention particulière est portée à la cohérence et à la qualité des produits proposés, avec des mignardises originales à la moelle de bœuf en guise de conclusion d’un repas d’exception.
Passé par de grandes maisons telles que Lasserre, Taillevent ou encore l’Atelier de Maître Albert, Clément Leroy a forgé son art aux côtés des plus grands. C’est dans l’ombre de Guy Savoy qu’il a véritablement fait ses preuves, contribuant au rayonnement mondial de la marque à travers ses multiples conseils et ouvertures de restaurants.
Son credo : une cuisine de terroir, ancrée dans la tradition française, mais résolument tournée vers la mer. Les plats emblématiques du chef, tels que le foie gras de canard à la cire d’abeille safran et thym, ou le ris de veau au sautoir, se révèlent être de véritables invitations au voyage culinaire. La fusion entre les saveurs terrestres et marines est au cœur de sa démarche artistique.
Au-delà de ses talents de cuisinier, Clément Leroy se distingue par sa personnalité attachante et son engagement envers une cuisine authentique. Son restaurant, c’est plus qu’un lieu de gastronomie : c’est un véritable temple du goût, où chaque assiette raconte une histoire, celle d’un chef passionné et inspiré.
Dans un univers culinaire en perpétuelle évolution, Clément Leroy s’impose comme une figure incontournable, portant haut les valeurs de la gastronomie française. Vous l’aurez compris, une visite au Chiberta ou au Carné est une expérience à ne pas manquer pour tous les amateurs de bonne chère. Alors, laissez-vous tenter par l’aventure et venez régaler vos papilles dans l’univers enchanteur de Clément Leroy !