Ingrédients:
- 500g de patates douces, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de quinoa, rincé
- 1 boîte (400g) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 boîte (400g) de maïs, égoutté
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 2 avocats, coupés en dés
- 1 citron vert, coupé en quartiers pour servir
Préparation:
Tout d’abord, préchauffez votre four à 200°C. Ensuite, dans un grand bol, mélangez les patates douces, l’huile d’olive, le paprika fumé, le sel, le poivre noir et l’ail. Une fois mélangés, placez le tout sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes.
Pendant que les patates douces cuisent, préparez le quinoa. Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de légumes à ébullition. Ensuite, ajoutez le quinoa, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Une fois cuit, retirez-le du feu et laissez reposer pendant 5 minutes avant d’ajouter les haricots noirs et le maïs. Bien mélanger.
Lorsque les patates douces sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les ajouter au mélange de quinoa. Ajoutez également le poivron rouge et la coriandre fraîche.
Enfin, ajoutez les dés d’avocat sur le dessus de la salade et servez avec des quartiers de citron vert pour la touche finale.
Cette recette colorée et légère est idéale pour un repas complet et sain. Les patates douces rôties apportent une saveur douce et sucrée, tandis que le quinoa et les haricots noirs ajoutent de la texture et des protéines. Le maïs et le poivron rouge apportent également une touche de couleur et de garniture, tandis que l’avocat donne une texture crémeuse pour compléter le tout. Essayez cette salade pour un déjeuner frais et savoureux ou en accompagnement d’un barbecue.