Les plaisirs givrés de l’été
Qu’elles soient en pot, à l’italienne ou en bâtonnet, les glaces sont le péché mignon de l’été pour beaucoup d’entre nous. Saviez-vous que selon les statistiques, chaque Français dégusterait environs six litres de glace par an ? De quoi faire travailler nos papilles et notre imagination ! Au cœur de cette déferlante de saveurs, les glaces artisanales revendiquent haut et fort leur place, qu’elles soient de recettes traditionnelles ou qu’elles aient une touche d’excentricité.
Coup de projecteur sur un maitre glacier
Mettant les pieds dans le plat et dans le froid, prenons le cas d’Alain Chartier, résidant à Vannes, dans le Morbihan. En plus d’être meilleur ouvrier de France, il est le champion du monde de la discipline. C’est un peu le Usain Bolt des glaciers, sans la course ! Chaque jour, son atelier produit environ 500 litres de glace. Outre la quantité, c’est aussi une histoire de qualité et de créativité. Parmi ses créations, son sorbet à la fraise est couronné de succès. Concocté avec seulement cinq ingrédients : de l’eau, du sucre, du glucose en poudre, un stabilisant et … des fraises !
Au cœur de la recette : un fort pourcentage de fruits
Avec un tour de main digne d’un magicien, Alain Chartier mélange les fraises, préalablement mixées, au sirop, pour obtenir une glace dont la teneur en fruits frôle les 70%. On pourrait presque parler de smoothie glacé ! Et le mieux dans tout ça ? C’est que cela ne lui coûte pas plus cher de produire directement pour le consommateur. Ses réalisations, dont le prix varie entre 3 et 6 euros, enchantent les papilles de tous ceux qui y goûtent. Une habituée laisse même échapper : “Ce sont les meilleures glaces du port”. Cela fait fondre notre cœur de gourmand, n’est-ce pas ?
C’est sûr, on a tous un faible pour les glaces
Telle une cerise sur le gâteau, ou plutôt une boule sur le cornet, les glaces nous rappellent que l’été est bien là. Quand on a la chance de tomber sur un artisan comme Alain Chartier, c’est la cerise sur la glace.