Le chef Louis-Philippe Vigilant officie dans la cuisine de la Côte d’Or depuis septembre 2023, il perpétue aujourd’hui l’héritage culinaire et l’esprit de Bernard Loiseau en sublimant le produit et en faisant honneur au goût dans le restaurant «La Côte d’Or» à Saulieu.
La révélation des saveurs
Véritable institution gastronomique depuis le début du XXème siècle, «La Côte d’Or» à Saulieu a toujours eu une place à part sur la carte de France des grands restaurants. Après avoir été le garant de l’héritage culinaire de la maison pendant plus que quarante ans, Patrick Bertron a transmis, en septembre 2023, à son bras droit, Louis-Philippe Vigilant, la signature unique de cette maison : « L’authenticité du goût ».
L’« authenticité du goût »
Louis-Philippe n’a pas choisi la maison Loiseau par hasard. Dans chacun de ses plats, il met en avant la puissance des goûts et l’intensité des saveurs. Pour parvenir à cette épure des goûts, il centre le produit au cœur de l’assiette et en extrait tous les arômes.
Les goûts sont également renforcés par le travail des sauces et des textures, pour offrir une expérience gustative unique à ses convives.
Côté carte et salle
La grande particularité de Louis-Philippe est sa capacité à créer des accords innovants, mêlant terre et mer, pour surprendre agréablement les papilles de ses clients. En salle, le chef sommelier exécutif Eric Goettelmann, MOF 2019, guide les convives à travers des accords mets et vins sublimes.
Pour découvrir toutes les créations gastronomiques de Louis-Philippe Vigilant, rendez-vous sur www.relaischateaux.com/fr/chef/louis-philippe-vigilant