Les dessous du Gouda de l’Orne
C’est en Normandie, précisément dans la commune de Camembert (Orne), que se prépare un spectacle culinaire peu ordinaire. Réputée pour son fameux fromage, le Camembert, la commune cache un autre secret fromager : un gouda produit localement mais qui garde une notoriété toute discrète. Jan Fokker, éleveur hollandais installé dans l’Orne depuis 36 ans, est l’artisan derrière ces savoureux goudas aux arômes variés. Bridant les frontières culinaires, il travaille le terroir normand pour créer un produit de qualité. Son fils, Donovan, se prépare à reprendre la ferme et à perpétuer la fabrication du gouda. Selon ses propres mots, “C’est un fromage que j’adore, puis ça coule un peu dans nos veines”. Ah ! C’est qu’on ne lutte pas contre ses origines !
Un Gouda fait-main pour survivre
La fabrication du gouda à la ferme Fokker n’est pas seulement une question de passion héréditaire, c’est une nécessité pour survivre. Face à la faible rentabilité du lait, le choix s’est imposé de lui-même. Jan Fokker raconte son histoire sans faux-semblant, “Pour un éleveur comme moi qui est à bout de souffle, c’est ça ou mettre la clef sous la porte”. Et qu’on ne se trompe pas, ici l’amour du terroir passe par un travail artisanal. La ferme, qui emploie cinq artisans, produit pas moins de 6 000 meules de gouda par an. Un travail de passionné réalisé à la main, dans le respect des traditions fromagères.
Lutter contre l’industriel : la bataille des artisans
La mission des Fokker ne se limite pas à fabriquer des meules, elles doivent évidemment se frayer un chemin jusque dans les assiettes des gourmands. C’est ici que commence le grand défi : peser dans le marché au milieu des géants de l’industrie fromagère. Les artisans de la ferme Fokker engagent alors une lutte passionnée contre le gouda industriel et sont à la recherche constante des distributeurs pour faire rayonner leur produit au-delà des frontières locales.
Le dernier mot
L’histoire du gouda de l’Orne est un parfait exemple du défi quotidien des artisans locaux pour valoriser le savoir-faire traditionnel et artisanal. Malgré l’ombre du gouda industriel, la famille Fokker perpétue la tradition hollandaise tout en revisitant le terroir normand. Si la lutte est ardue, une chose est sûre, le goût est au rendez-vous, et ça, aucune usine ne pourra le reproduire!