A la rencontre du “petit carolo”, star sucrée des Ardennes
S’il est une douceur qui fait chavirer les papilles dans les Ardennes, c’est le fameux “petit carolo”. Présent dans chaque bonne boulangerie-pâtisserie de la région, c’est une petite gâterie ronde et généreusement saupoudrée de sucre glace qui ravit les amateurs de friandises sucrées. Vous demandez l’avis des Ardennais ? L’un d’eux vous dirait certainement : “C’est un délice incontournable pour sa texture unique, son merveilleux nappage de meringue et son cœur onctueux de crème”.
Le secret de sa préparation
La recette de ce petit bijou demande une préparation de 1h30. Il faut des ingrédients simples et de qualité : des blancs d’œufs, de la poudre d’amande et du sucre. Aucun chichi dans le choix des produits mais tout le travail est ailleurs. La première étape s’apparente à de la haute voltige : réaliser la meringue. Ce n’est pas pour les amateurs nerveux, croyez-moi ! A cette meringue est ensuite délicatement incorporée la poudre d’amande pour donner naissance au biscuit. Pour la cuisson, rien de mieux que la chaleur douce et enveloppante d’un four.
Une affaire de gourmets
Rémi Delylle, ancien propriétaire de pâtisserie et gardien de la recette originale du “petit carolo”, s’enthousiasme : “C’est une pâtisserie qui fait plaisir, légère comme une plume d’ange”. Les gourmets avertis de la région lui donnent raison. La dernière phase de la préparation, le masquage, nécessite une habile prestidigitation. Ensuite, on enroule délicatement le cylindre de gourmandise dans de la chapelure de biscuits avant de le présenter au public ravi. Pas d’inquiétude pour votre porte-monnaie, le “petit carolo” est vendu à un prix tout doux de 3,70 euros pièce.
Un succès qui grimpe
Ludovic Billiard, qui a repris le flambeau de Rémi Delylle, a vu le succès du “petit carolo” croître de manière impressionnante. Il en vend aujourd’hui entre 300 à 350 par semaine, un chiffre qui fait pâlir les éclairs au chocolat. A tel point qu’il a dû augmenter ses effectifs par huit en 14 ans. Vous imaginiez-vous un jour que la passion pour un gâteau pourrait créer autant d’emploi ?
Les Ardennes, un goût de douceur
Ainsi, le “petit carolo” est une véritable star dans les Ardennes. Un petit bijou pâtissier qui ravit les amateurs de sucré tant par sa texture que par ses saveurs. Entre meringue et crème, le tout enrobé dans une chapelure de biscuits, comment résister ? Il est temps de prendre le chemin des Ardennes pour vous laisser tenter par cette douceur locale.