Ce matin, je me lance dans une exploration culinaire à la découverte d’une énigme : les “indulgents”. Une recherche minutieuse dans les ouvrages de grands chefs tels que Pierre Lacam, Georges Dumont, Émile Darenne, Émile Duval, Joseph Favre, Urbain Dubois, Marie-Antoine Carême, André Viard, et même plus loin dans le temps avec Lottin en 1772, ne donne aucun résultat. Rien, nada, que dalle !
Alors, pourquoi diable écrire sur un tel sujet ?
Eh bien, c’est parce que j’ai souvent croisé le terme “indulgent” associé à des gâteaux ou desserts en anglais. Or, en anglais, indulgent signifie gourmand. Mais un gâteau n’est pas gourmand, ce sont ceux qui le dégustent qui peuvent l’être.
C’est l’occasion parfaite pour rappeler la distinction subtile entre gourmet, gourmand et goinfre. Lionel Poilâne avait même sollicité l’avis du Pape sur la question, et ce dernier avait tranché : la gourmandise n’est pas un péché, mais l’excès l’est.
Aimer savourer de bonnes choses, c’est être gourmand. Se gaver de façon démesurée, c’est être goinfre. Comme le disait le sage gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin, celui qui se gave ne sait ni boire ni manger.
Et le gourmet dans tout ça ? Ce sont les amoureux du vin, issus d’une profession ancienne de dégustateurs assermentés. Être gourmet ne vous empêche pas d’être gourmand, bien au contraire !
Quant aux indulgents, il s’agit en réalité de pâtisseries mal nommées, provenant d’une mauvaise traduction anglaise. Soyons bienveillants envers ceux qui utilisent ce terme, tout en les invitant à opter pour des desserts qui éveillent la gourmandise.
Par Hervé This