Les « niocs » ? Des recettes culinaires d’autrefois qui nous donnent des indices sur les habitudes alimentaires du passé. Dans Le cuisinier gascon, un livre rédigé par Louis-Auguste de Bourbon (1700-1755), le fils aîné du duc du Maine et de Louise-Bénédictine de Bourbon-Condé, la petite-fille du Grand Condé. Ah, l’histoire de la gastronomie, c’est tout un roman !
La recette des “niocs”
Selon l’auteur, la recette se prépare de plusieurs façons, qu’elles soient grasses ou maigres. Moi, je dis que peu importe, tant que c’est délicieux !
Mais d’où vient ce mot de « niocs » ? Apparemment, il semble y avoir une parenté avec les « gnocchis », ces délicieuses petites boulettes de pâte italiennes. Alors les “niocs”, c’est un peu comme les cousins lointains des gnocchis : une histoire de famille dans la cuisine, en quelque sorte.
Des idées pour nos niocs
Enfin, pour notre cuisine quotidienne, pourquoi ne pas revisiter les niocs ? Des échaudés en forme de petit nœud du bois, comme quoi, la cuisine c’est aussi de la poésie. Et pourquoi ne pas innover en proposant des niocs à la perdrix, avec du foie gras ? Ça, ça serait une belle manière de revisiter une recette classique, non ?
Hervé This