Manon Fleury : une cheffe engagée
Vous connaissez probablement Manon Fleury pour ses talents de cuisinière, mais saviez-vous qu’elle était auparavant championne de France junior et membre de l’équipe de France d’escrime ? En effet, avant de manier les ustensiles de cuisine, Manon tenait un sabre avec autant de précision et de détermination.
Après une formation à l’école Médéric et un Bachelor à l’école Ferrandi, Manon s’est lancée auprès des plus grandes signatures du moment : William Ledeuil, Alexandre Couillon et Pascal Barbot, des chefs étoilés. Aujourd’hui, à 27 ans, elle est à la tête du restaurant parisien Le Mermoz, où elle s’est fait remarquer pour son travail autour d’une cuisine responsable, saisonnière et d’inspiration végétale.
La redécouverte des céréales
“J’ai redécouvert les céréales aux États-Unis, et je me suis dit qu’elles pouvaient avoir une place dans la gastronomie française, alors que celle-ci est plutôt héritière d’une cuisine d’origine bourgeoise où on avait mis de côté ces céréales qui faisaient partie du répertoire de la cuisine paysanne.” – Manon Fleury
à franceinfo
Manon Fleury est une cheffe engagée. Elle a écrit un livre l’an dernier pour mettre en avant les céréales dans la gastronomie française. Elle n’hésite pas à s’impliquer dans différentes causes, que ce soit en co-fondant une association pour prévenir les violences en cuisine, en participant à un festival culinaire pour financer un programme d’aide alimentaire, ou en défendant une cuisine de proximité. Son maraîcher, Erwan Humbert, est situé en région parisienne.
Datil : un nouveau restaurant en septembre
Après avoir été cheffe en résidence à plusieurs reprises, Manon Fleury ouvrira en septembre son propre restaurant, Datil, dans le 3ème arrondissement de Paris. En attendant, elle nous fait découvrir sa recette d’été dans l’émission, avec des courgettes préparées en spaghettis. Une façon originale de déguster ce légume de saison.
Manon Fleury est une jeune cuisinière qui a tout pour rejoindre l’élite de la gastronomie. Sa créativité, son engagement et sa passion pour les produits de saison font d’elle une cheffe à suivre de près. Alors, si vous êtes à Paris en septembre, ne manquez pas l’ouverture de son restaurant Datil. Vous ne serez pas déçus !