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Un dessert portable qui a tout pour plaire
Imaginez la douceur d’une tarte aux pommes traditionnelle, mais dans un format individuel et pratique. Ces petites merveilles croustillantes et dorées à l’extérieur, garnies d’une farce aux pommes fondante et sucrée, sont idéales pour toutes les occasions. Que ce soit pour un pique-nique, un buffet ou un encas rapide, ces tartes frites sont la gourmandise parfaite à emporter partout.
Une recette inspirée des traditions
Ces tartes aux pommes frites s’inspirent des célèbres “fry pies” amish, ces pâtisseries artisanales vendues dans les boulangeries et marchés locaux. Contrairement aux tartes faites avec de la pâte feuilletée ou une pâte à biscuits, ces tartes utilisent une pâte robuste et friable, capable de supporter la friture. Une fois dorées, elles peuvent être roulées dans du sucre à la cannelle ou nappées d’un glaçage simple pour une touche finale irrésistible.
Comment réaliser ces délices pas à pas
Préparer la pâte parfaite
- Mélangez de la farine et du sucre dans un grand bol.
- Incorporez un peu de shortening jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez un mélange d’œufs et de lait, mélangez jusqu’à former une boule homogène, puis laissez reposer au frais pendant quelques heures.
Une garniture aux pommes savoureuse
- Faites revenir des pommes dans du beurre chaud, puis ajoutez du sucre brun, de la cannelle et un peu de fécule de maïs.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Ajoutez une touche de jus de citron et d’extrait de vanille pour sublimer les saveurs. Laissez refroidir complètement avant de garnir les tartes.
Assembler et frire
- Divisez la pâte en portions égales et étalez chaque morceau en cercle.
- Garnissez avec une cuillerée de mélange aux pommes, humidifiez les bords avec un peu d’eau et pliez pour former un demi-cercle.
- Scellez les bords avec une fourchette pour éviter les fuites pendant la cuisson.
- Faites frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Conseils pour une friture réussie
Pour éviter les mauvaises surprises, utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de canola ou d’arachide. Un thermomètre est essentiel pour maintenir la température idéale, autour de 190°C. Testez toujours une tarte avant de frire le reste : cela permet de vérifier la tenue de la pâte et le bon scellement des bords.
Variations et conservation
- Pour une version plus acidulée, privilégiez des pommes comme la Granny Smith. Une option plus douce ? Essayez des Braeburn.
- Les tartes frites peuvent être conservées à température ambiante pendant deux jours ou au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.
- Vous pouvez aussi les congeler, avant ou après friture. Si elles sont déjà frites, réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour préserver leur croustillant.
Une gourmandise qui traverse les générations
Ces tartes aux pommes frites ne sont pas qu’un dessert ; elles incarnent la joie simple de savourer une pâtisserie maison. Leur format individuel et leur texture croquante en font une expérience unique, parfaite pour partager avec vos proches ou pour un moment gourmand en solitaire. Alors, pourquoi attendre ? À vos tabliers et que la friture commence !
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